Shiitake-Pilze werden in der japanischen Küche seit langem für ihr reiches Umami und ihr duftendes Aroma geschätzt. Ihre Geschichte reicht bis in die Heian-Zeit (794–1185) zurück, als die Menschen wilde Shiitake-Pilze sammelten. In der Kamakura-Zeit wurden getrocknete Shiitake durch den Handel mit China eingeführt, und in der Muromachi-Zeit galten sie als Delikatessen, die als Opfergaben für das Shogunat geeignet waren.
Der großflächige Anbau begann in der frühen Edo-Zeit, insbesondere in dem Gebiet, das heute die Stadt Saiki in der Präfektur Oita ist. Methoden wie die Nata-me-Technik (Einkerben von Baumstämmen mit einem Beil) und Umegi (Verpflanzen von Pilzsporen) wurden entwickelt, um das Wachstum von Shiitake auf gefällten Stämmen zu fördern.
Heute werden Shiitake in einer Vielzahl von Gerichten wie Tempura, Schmorgerichten und Hot Pots genossen und haben sogar im Ausland als „Shiitake" an Beliebtheit gewonnen. Getrocknete Shiitake bieten insbesondere konzentriertes Umami und sind in traditionellen japanischen Suppenfonds unverzichtbar.
Dieses Rezept löst ein häufiges Problem: Gegrillte Shiitake werden oft zäh und trocken.
Aber wenn sie in der Pfanne angebraten werden, bleiben sie prall, saftig und köstlich!
Und es ist nicht nötig, eine Grillpfanne zu waschen — diese Methode ist super einfach!
Dies ist das Lieblingsessen meines ältesten Kindes, das die Luft beschnuppert und diese Pilze mit Freude verschlingt
Genießen Sie den vollen Geschmack von Shiitake mit minimalem Aufwand!
10 Minuten
Makorin & Penko
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 1 pack frische Shiitake-Pilze
- Salz nach Geschmack (genug für eine leichte Prise aus dem Tischsalzstreuer)
- Bonitoflocken nach Geschmack
- Ponzu oder Sojasoße nach Geschmack
- Speiseöl zum Einfetten der Pfanne
ZUBEREITUNG
Vorbereitung
Wenn die Shiitake-Hüte schmutzig aussehen, wische nur die Oberfläche des Hutes vorsichtig mit einem Küchentuch ab—nicht waschen. Schneide die Stiele an der Basis des Pilzhutes ab. Schneide das harte Ende ab und entsorge es.
- 1
Mit dem Kochen beginnen
Eine Pfanne leicht einölen, dann überschüssiges Öl mit einem Küchentuch abwischen.
Die Shiitake-Hüte umgekehrt (Lamellenseite nach oben) zusammen mit den getrimmten Stielen in die Pfanne legen.
Salz gleichmäßig auf die weiße Innenfläche der Hüte streuen.
- 2
Dämpfen und anbraten
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.
Nur die Stiele in der Mitte der Garzeit wenden.
Die Hüte nicht wenden!
- 3
Fertigstellen und servieren
Du wirst sehen, wie sich aromatische Brühe in den Hüten ansammelt.
Den Deckel abnehmen und noch 1–2 Minuten ohne Deckel garen.
Die Pilze vorsichtig anrichten, ohne den Saft zu verschütten.
Mit Bonitoflocken und einem Schuss Ponzu oder Sojasoße garnieren und genießen!
Rezept-ID
176
Tipps & Hinweise
Shiitake nicht waschen. Falls schmutzig, die Hüte vorsichtig mit einem Küchentuch abwischen.
Verwende einen Tischsalzstreuer, um das Salz gleichmäßig über die Pilze zu streuen.
Die Shiitake-Hüte beim Kochen niemals wenden—so bleibt der aromatische Saft erhalten.
Die Garzeit je nach Größe der Pilze anpassen.
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