Gyū Shigure-ni ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem dünn geschnittenes Rindfleisch mit Ingwer in einer süß-herzhaften Sojasoßenbrühe geschmort wird. Reich an Geschmack und Aroma, passt dieses klassische Beilagengericht perfekt zu einer Schüssel heißem Reis.
Sein Ursprung lässt sich auf die Stadt Kuwana im nördlichen Teil der Präfektur Mie zurückverfolgen, eine Region, die historisch für ihre reichen Fischgründe bekannt ist, wo Süß- und Salzwasser sich vermischen. Kuwanas berühmte Venusmuscheln (Hamaguri) wurden einst in der Edo-Zeit als Tribut an den Shogun dargebracht.
Shigure-ni begann als Kochmethode mit Muscheln, die sanft in Brühe geköchelt wurden – ein Stil namens Ukashini – was zu prallen, aromatischen Zutaten führte. Diese Technik wurde später für Rindfleisch in den Personalmahlzeiten von Rindfleisch-Hotpot-Restaurants adaptiert, woraus das heutige Gyū Shigure-ni entstand.
Es gibt mehrere Theorien über den Namen Shigure-ni, darunter Verbindungen zu Shigure (Regen im frühen Winter) oder zu den saisonalen Shigure Hamaguri. Wie auch immer, der Name beschwört das wohltuende, saisonale Wesen des Gerichts herauf.
Dieses Gericht schmort dünn geschnittenes Rindfleisch mit Ingwer, Klettenwurzel und Zwiebeln in einer Soja-Zucker-Mischung. Seine zarte Textur und der tief eingezogene Geschmack machen es zu einem Favoriten für Bentos, Reisschüsseln und mehr.
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten – einfach das Rindfleisch kurz blanchieren und kurz mit Ingwer köcheln lassen!
Trotz seiner Einfachheit machen das Umami des Rindfleischs, die Duftnote des Ingwers und die süß-herzhafte Dashi-Brühe es unwiderstehlich köstlich.
Ideal für Reisschüsseln, Bento, Vorspeisen oder als Topping für Udon-Nudeln.
15 Minuten
Makorin & Penko
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 4
Das Originalrezept (1X) ergibt 4 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 294g Rindfleisch (gehobelt, dünn geschnitten oder gehackte Stücke)
- 28g Ingwer, in Julienne geschnitten
- A60ml Wasser
- A60ml Sake
- A45ml Sojasoße
- A45ml Mirin (süßer japanischer Reiswein)
- A30ml Zucker
ZUBEREITUNG
Vorbereitung
Schälen Sie den Ingwer mit einem Löffel und schneiden Sie ihn in Julienne. Schneiden Sie das Rindfleisch bei Bedarf in mundgerechte Stücke.
- 1
Rindfleisch blanchieren
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Das Rindfleisch hinzufügen, kurz umrühren und in einem Sieb abtropfen lassen.
- 2
Soße und Ingwer köcheln lassen
In einem sauberen Topf alle Zutaten A (Wasser, Sake, Sojasoße, Mirin, Zucker) kombinieren.
Zum Kochen bringen, dann den Ingwer in Julienne hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingekocht ist.
- 3
Rindfleisch hinzufügen und fertigstellen
Das vorgekochte Rindfleisch in den Topf geben.
Gelegentlich umrühren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.
Warm servieren oder zum Aufbewahren abkühlen lassen.
Rezept-ID
175
Tipps & Hinweise
・ Um den Ingwer sauber und einfach zu schälen, kratzen Sie die Schale mit dem Rand eines kleinen Löffels ab.
・ Schneiden Sie den Ingwer entlang der Fasern in Julienne, um Bitterkeit zu vermeiden und eine saubere Präsentation zu gewährleisten.
・ Dieses Rezept fügt den Ingwer zu Beginn des Schmorprozesses hinzu, für einen milderen Geschmack,
den sogar Kinder genießen können. Für ein stärkeres Aroma und mehr Biss, fügen Sie den Ingwer stattdessen am Ende hinzu.
・ Das vorherige Blanchieren des Rindfleisches entfernt Schaum und überschüssiges Fett und ergibt eine zarte Textur, die in der Kälte nicht fest wird.
・ Das vorherige Einkochen der Sauce verhindert, dass das Rindfleisch zu gar wird und zäh wird.
・ Hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank oder 1 Monat im Gefrierschrank.
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