Kein Dampfgarer nötig. Seidig glatt. Umami vom Feinsten. 🥚
Ja, Sie können authentisches Chawanmushi in Restaurantqualität zu Hause zubereiten!
Dachten Sie, dass für die Zubereitung von japanischem Chawanmushi ein Bambus-Dampfgarer, ein aufwendiger selbstgemachter Dashi von Grund auf und eine perfekte Temperaturkontrolle erforderlich sind? Das ändern wir. 🙅♀️✨ Mit nur einem gewöhnlichen Topf, einer bahnbrechenden Technik mit „Katakuriko" (Kartoffelstärke), um das Gerinnen der Eier zu verhindern, und zuverlässigem Shiro-Dashi können Sie eine perfekt seidig-glatte Textur ohne jeden Stress erzielen.
Miyako Matsuda
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 4
Das Originalrezept (1X) ergibt 4 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 2 Eier
- 1 1/4 cup Wasser
- 2tbsp Shiro Dashi (Japanische weiße Suppenbasis)
- 1tsp Kartoffelstärke (Katakuriko (Kartoffelstärke))
- 1 oz Karotte (30g oder 1/2 mittelgroße Karotte)
- 2 Zuckerschoten (Fäden entfernen und dünn schneiden)
- Protein und andere Füllungen nach Wahl (Optional: Hühnchen, Garnelen usw.)
ZUBEREITUNG
- 1
Schneiden Sie die Karotten in Blumenformen.
Legen Sie die blumenförmigen Karotten in einen hitzebeständigen Behälter, besprühen Sie sie mit etwas Wasser, decken Sie sie ab und erhitzen Sie sie in der Mikrowelle (600W) für 30 Sekunden.
- 2
Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel gut auf. Fügen Sie Wasser, Shiro Dashi und Kartoffelstärke hinzu und mischen Sie gut. Die Kartoffelstärke ist das Geheimnis einer glatten Textur!
- 3
Legen Sie Ihr bevorzugtes Protein (optional) auf den Boden von hitzebeständigen Ramekins oder Chawanmushi-Tassen. Gießen Sie die Eimischung durch ein feines Sieb in die Tassen (überspringen Sie diesen Schritt nicht!). Decken Sie die Tassen mit Deckeln oder Aluminiumfolie ab.
- 4
Stellen Sie die Tassen in einen tiefen Topf oder eine Bratpfanne. Gießen Sie Wasser um die Tassen herum (nicht in die Tassen gießen!). Gießen Sie, bis der Wasserstand etwa 1/3 der Höhe der Seiten der Tassen erreicht. Schalten Sie die Hitze ein.
- 5
Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie es mit einem Deckel ab und köcheln Sie 10 Minuten lang.
- 6
Schalten Sie die Hitze aus. Entfernen Sie vorsichtig die Deckel oder Aluminiumfolie und legen Sie die Karotten und Zuckerschoten sanft oben drauf, um ein Blumendesign zu erstellen. Decken Sie wieder ab und lassen Sie es mit der Restwärme weitere 10 Minuten dämpfen. Genießen Sie das ultimativ seidig-glatte Ergebnis!
Rezept-ID
1206
Tipps & Hinweise
- Wir empfehlen Proteingutaten, die auf den Boden sinken, wie Hühnchen.
（Das Vermeiden von Zutaten, die schwimmen, wie Shiitake-Pilze, lässt den Blumenbelag schöner aussehen!）
- Die angegebenen Garzeiten basieren auf der Verwendung eines dicken, wärmespeichernden Topfes wie Le Creuset.
Bei Verwendung eines dünneren Topfes kann es länger dauern als angegeben.
- Das Hinzufügen von Kartoffelstärke ist die geheime Zutat dieses Rezepts! Es erzeugt eine seidig-glatte Textur und verhindert, dass sich Brühe und Eier trennen. Einfach und sorgenfrei auch für Anfänger!
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"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."