Chan-Chan Yaki ist ein traditionelles lokales Gericht, das in den Fischerstädten von Hokkaido, Japan, entstanden ist. Dieses rustikale, aber geschmackvolle Gericht besteht aus frischem Herbstlachs und saisonalem Gemüse, das auf einer Eisenplatte gedämpft und gegrillt und reichlich mit Miso und Butter gewürzt wird. Heute ist es weithin als eines der ikonischsten Gerichte Hokkaidos anerkannt.
Sein Ursprung soll bei den Fischern der Ishikari-Region liegen, die frisch gefangenen Lachs schnell auf Eisenplatten (oder improvisierten Oberflächen wie Ölfässern oder Metallschöpfkellen) an Bord von Booten oder am Ufer zubereiteten. Der Name "Chan-Chan Yaki" hat mehrere herzerwärmende Theorien: Manche sagen, er kommt davon, wie schnell ("chatcha to") es zubereitet werden kann, andere sagen, es liegt daran, dass "Papa (otō-chan)" es gemacht hat, und einige glauben, es kommt vom "chan-chan"-Geräusch des Spatels, der auf den Grill trifft.
Im Jahr 2007 wurde es vom Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei als eines der "100 besten lokalen Gerichte des ländlichen Japans" ausgewählt. Neben Jingisukan und Ishikari Nabe ist es nun eine national anerkannte Spezialität Hokkaidos.
Dieses Gericht ist eine großartige Möglichkeit, sowohl Fisch als auch Gemüse in einer einzigen, herzhaften Mahlzeit zu genießen.
20 Minuten
Yoko Masuda
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 4
Das Originalrezept (1X) ergibt 4 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 4 Lachsfilets
- 7 oz Kohl
- 1 3/4 oz Karotte
- 1/4 Zwiebel
- 1/2 pack Shimeji-Pilze
- A3 2/3 tbsp. Miso
- A5 tsp. Mirin
- A5 tsp. Zucker
- A2 tsp. Sake
- 2 tsp. Butter
- eine Prise Salz
ZUBEREITUNG
- 1
Mischen Sie Miso, Mirin und Zucker für die Sauce (A).
- 2
Die Lachsfilets mit etwas Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- 3
Den Kohl in etwa 4 cm große Quadrate schneiden. Die Karotte diagonal in dünne Scheiben und die Zwiebel in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Enden der Shimeji-Pilze abschneiden und in einzelne Stücke teilen.
- 4
Einen Topf oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter hinzufügen und, sobald sie geschmolzen ist, die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Anbraten bis sie gebräunt sind, dann wenden und die andere Seite anbraten.
- 5
Das Gemüse um den Lachs herum anordnen. Die Saucenmischung aus Schritt 1 darüber gießen, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten garen.
- 6
Den Deckel abnehmen. Wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, auf mittlere Hitze erhöhen und kurz kochen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft. Vorsichtig umrühren, dann vom Herd nehmen und servieren.
Rezept-ID
141
Tipps & Hinweise
Wenn Sie gesalzenen Lachs verwenden, fügen Sie kein zusätzliches Salz hinzu.
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"Certified “Washoku Culture Preservation Leader” by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. I share recipes that children love, dishes they can help prepare, and seasonal recipes that convey the spirit of each season—along with brief explanations of why these foods are beneficial for children. I am also a Sports Kids Food Education Trainer, supporting children’s sports activities through nutrition. My work includes recipe creation, writing food education columns for children, and serving as an instructor for food education events and classes for children, adults, and parents and children together. I also give food education lessons at kindergartens and run “Aozora Kitchen Itabashi,” a food education school in Tokyo where children can cook. Food is essential for children’s growth and health, but it is also a source of many important life lessons. Even helping with a small part of meal preparation can give children a sense of accomplishment, help them overcome picky eating, and develop their dexterity and imagination. Preparing meals every day can be challenging, but I hope to offer recipes that help parents enjoy cooking, eating, and living with their children while experiencing the seasons together. On my blog and website, I share food education recipes featuring seasonal ingredients and dishes for special occasions. I also write about children’s food education and how to make parenting a little easier through food. I hope you will enjoy reading them."