Klassischer Japanischer Reisbrei (Lachs-Zosui)

Zosui ist ein traditionelles japanisches Wohlfühlgericht, das durch Köcheln von gekochtem Reis in Wasser oder Dashi-Brühe und Würzen mit einfachen Gewürzen und Zutaten zubereitet wird. Heute wird es häufig bei kaltem Wetter oder während der Genesung von einer Krankheit genossen und oft als Abschlussgang (Shime) eines Hot-Pot-Mahls serviert.

Überraschenderweise entstand Zosui als Methode zur Verwertung von übrig gebliebenem Reis. Der Name stammt vom Begriff Zōsui, der ursprünglich „erhöhtes Wasser" bedeutete – eine Technik, die verwendet wurde, um den Reis durch Zugabe von Flüssigkeit ergiebiger zu machen. In Zeiten vor der Kühlung wurde frisch gekochter Reis beim Abkühlen schnell hart. Um ihn wieder genießbar zu machen, erwärmten die Menschen ihn mit Brühe oder Wasser erneut.

Zosui reicht bis ins alte Japan zurück; Aufzeichnungen zeigen, dass es sogar bei kaiserlichen Thronbesteigungszeremonien in der Heian-Zeit serviert wurde. Im Laufe der Zeit entwickelte sich dieses bescheidene Gericht weiter und umfasste eine Vielzahl von Zutaten wie Meeresfrüchte, Gemüse, Miso und Sojasoße. In der Edo-Zeit etablierte sich die moderne Form von 雑炊 („Zosui") – wörtlich „verschiedenartiges Kochen".

Es gibt auch regionale Variationen, wie Tokushimas Soba-Gome Zosui (Buchweizenkornbrei) und Hachijojimas Gersten-Zosui, die andere Getreidesorten als Reis verwenden.

Dieses Rezept präsentiert warmes Zosui mit weichem, fluffigem Ei und gegrilltem gesalzenem Lachs. Eine gemütliche, nahrhafte Mahlzeit für kühle Tage oder wenn man sich nicht wohl fühlt.