Tsumire sind traditionelle japanische Fischbällchen, die aus gehacktem Fisch zu kleinen Klößen geformt und in Brühe geköchelt werden.
Der Name stammt von „tsumi-ireru", was bedeutet, den Fisch zu zwicken und in die Suppe zu fallen zu lassen, ohne ihn zu perfekten Kugeln zu formen.
Das Ergebnis sind lockere, zarte Fischbällchen voller Umami.
Tsumire werden typischerweise aus fettem Fisch wie Sardinen, Makrele, Stöcker oder Pazifischer Saury hergestellt und oft mit Miso oder Ingwer gewürzt, um das Fischaroma auszugleichen.
Sie werden in ganz Japan in Suppen und Eintöpfen genossen oder sogar gegrillt oder frittiert.
Ähnliche Fischbällchengerichte sind in ganz Asien beliebt, wie Chinas „yu wan" und Hongkongs „yu dan", aber Tsumire hat einen sanfteren, delikateren Geschmack.
In diesem Rezept vereinfachen wir den Prozess durch die Verwendung von Sardinenkonserven, was es schnell, unkompliziert und absolut köstlich macht.
Sie werden von den zarten und aromatischen Ergebnissen begeistert sein!
15 Minuten
Reiko Kono
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 1 can gewürzte Sardinen (fest, 2,5 oz. / 70 g)
- 30 ml Kartoffelstärke
- 7.5 ml geriebener Ingwer
- 0.25 der weiße Teil einer japanischen langen Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 0.25 eine mittelgroße Karotte, dünn geschnitten (1,4 oz. / 40 g)
ZUBEREITUNG
- 1
Brühe beginnen: Geben Sie den geschnittenen Daikon und die Karotte mit Wasser in einen Topf. Abdecken und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und 2–3 Minuten köcheln lassen.
- 2
Sardinenbällchen machen: Während das Gemüse köchelt, die Frühlingszwiebel für A fein hacken. Die Sardinen abtropfen lassen und in eine Schüssel mit Kartoffelstärke, Ingwer und gehackter langer Zwiebel geben. Mit der Hand zerdrücken, bis alles vermischt ist und sich leicht zu Bällchen formen lässt.
- 3
Restliches Gemüse vorbereiten: Die restliche Frühlingszwiebel dünn schneiden, Shimeji-Pilze in kleine Stücke teilen und Komatsuna in 2,5 cm lange Stücke schneiden.
- 4
Würzen und Fischbällchen hinzufügen: Die B-Gewürze (Dashi, Mirin, Sake und Sojasoße) in den Topf geben. Die Sardinenmischung zu kleinen Bällchen formen und zusammen mit den Pilzen und der Frühlingszwiebel vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, bis es zu kochen beginnt, dann auf niedrig reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Starkes Kochen vermeiden, damit die Fischbällchen nicht auseinanderfallen.
Sicherheit beim KochenStarkes Kochen vermeiden, damit die Fischbällchen nicht auseinanderfallen.
- 5
Grünes hinzufügen und fertigstellen: Komatsuna hinzufügen und kurz garen, bis es zart ist. Nach Geschmack salzen. Heiß servieren.
Rezept-ID
10
Tipps & Hinweise
Verwenden Sie gewürzte Sardinen, sodass keine zusätzliche Würzung für die Fischbällchen benötigt wird.
Ingwer und japanische lange Frühlingszwiebeln helfen, den Fischgeruch zu beseitigen.
Schneiden Sie den Daikon und die Karotte dünn, um die Kochzeit zu verkürzen.
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"I am a medical doctor, culinary expert, medical advisor for the Japan Kids Food Education Association, and a certified Kids Food Education Master Trainer. I’m also a proud mother to a 14-year-old daughter. With the theme of “disease prevention from the home kitchen” at the heart of my work, I create simple, delicious, and healthy recipes that even busy people can prepare with ease. My goal is to promote preventive medicine in the home through food. I believe that learning correct dietary knowledge from an early age is essential for lifelong health, so I am also actively involved in expanding food education for children. Drawing from my own experience of balancing work and parenting, I share time-saving, make-ahead recipes that are nutritionally balanced—perfect for parents who want to serve their children homemade meals packed with nutrients, even on the busiest days."