সিল্কি মাচা পুডিং

ক্যারামেল তৈরি করুন:
একটি ছোট সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যানে উপাদান (A) (দানাদার চিনি এবং পানি) যোগ করুন। নাড়াচাড়া না করে মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না বাদামি হতে শুরু করে।

যখন বাদামি হতে শুরু করে, মাঝারি আঁচে কমিয়ে আনুন এবং রঙ গাঢ় হওয়ার সাথে সাথে প্যানটি আলতো করে ঘোরান। আঁচ থেকে নামিয়ে সাবধানে ফুটন্ত পানি যোগ করুন (ছিটকে যেতে পারে)।

ঘুরিয়ে মিশিয়ে নিন, তারপর সাথে সাথে পরিবেশনের কাপে ঢেলে দিন।

কাস্টার্ড বেস তৈরি করুন:
একটি বাটিতে ডিম এবং চিনি আলতো করে একসাথে ফেটিয়ে নিন (ফেনা এড়িয়ে চলুন)।
একটি ছোট সসপ্যানে দুধ এবং ক্রিম ফুটে ওঠার ঠিক আগ পর্যন্ত গরম করুন।

মাচা গুলিয়ে নিন:
ধাপ ৪ থেকে সামান্য পরিমাণ গরম দুধের মিশ্রণ নিন এবং চালনি করা মাচার সাথে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন (এটি গলদ প্রতিরোধ করে)।

মিশিয়ে নিন:
ধাপ ৪ থেকে দুধ-ক্রিম মিশ্রণ ধাপ ৩ এর ডিমের মিশ্রণে ধীরে ধীরে যোগ করুন, প্রতিবার আলতো করে ফেটিয়ে নিন। এছাড়াও মাচা দুধ যোগ করুন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

ছেঁকে নিন:
সিল্কি টেক্সচার নিশ্চিত করতে মিশ্রণটি সূক্ষ্ম জালের ছাঁকনি দিয়ে দুইবার ছেঁকে নিন।

ফ্রাইং প্যানে ভাপে রান্না করুন:
মিশ্রণটি ক্যারামেল-লাইন করা কাপে ভাগ করুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
একটি ফ্রাইং প্যানে কাগজের তোয়ালে বিছিয়ে দিন, কাপগুলো ভেতরে রাখুন এবং কাপের চারপাশে পানি ঢালুন যাতে প্রায় ⅔ পর্যন্ত ঢেকে যায়। ঢেকে মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না পানির তাপমাত্রা প্রায় ৮০–৯০°C (১৭৫–১৯৫°F) হয়। কম আঁচে কমিয়ে ৫ মিনিট ভাপে রান্না করুন।

অবশিষ্ট তাপে রান্না শেষ করুন:
আঁচ বন্ধ করুন এবং ঢেকে ১২–১৩ মিনিট রেখে দিন। পুডিং হালকা কাঁপুনি সহ নরমভাবে জমে যাওয়া উচিত।
যদি এখনও বেশি তরল থাকে, কম আঁচে আরও ১–২ মিনিট গরম করুন, তারপর আবার রেখে দিন।

ঠান্ডা করুন:
প্যান থেকে কাপগুলো বের করুন, ঠান্ডা হতে দিন, তারপর পরিবেশনের আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।