কল্পনা করুন দুটি তুলতুলে, সোনালি-বাদামি প্যানকেক যা মসৃণ, মিষ্টি লাল বিনের পেস্টের একটি উদার স্তরকে আলতো করে স্যান্ডউইচ করছে – এটিই হলো "ডোরায়াকি" (どら焼き), একটি প্রিয় জাপানি মিষ্টান্ন (ওয়াগাশি)। এর মনোমুগ্ধকর চেহারা, প্রায়ই একটি ছোট পূর্ণিমার সাথে তুলনা করা হয়, একটি আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা প্রদান করে: প্যানকেকের সুগন্ধি আরোমা আনকোর (মিষ্টি লাল বিনের পেস্ট) গভীর, সূক্ষ্ম মিষ্টতার সাথে মিশে একটি মৃদু স্বাদ তৈরি করে যা নিশ্চিতভাবে আপনার মুখে হাসি আনবে। এটি জাপান জুড়ে সমস্ত প্রজন্মের কাছে প্রিয় একটি মিষ্টি, সত্যিকার অর্থে একটি "জাতীয় স্ন্যাক।"
নামের উৎপত্তি এবং একটি কিংবদন্তি শুরু
ডোরায়াকিতে "ডোরা" বলতে "ডোরা" (銅鑼) বোঝায়, যা বৌদ্ধ আচার-অনুষ্ঠান এবং ঐতিহ্যবাহী পরিবেশনা শিল্পে ব্যবহৃত একটি ব্রোঞ্জের গং। বলা হয় যে এই মিষ্টান্নটি এই ডিস্ক-আকৃতির যন্ত্রের সাথে সাদৃশ্যের কারণে নামকরণ করা হয়েছিল। একটি রোমান্টিক কিংবদন্তিও রয়েছে যা বলে যে বিখ্যাত সামুরাই মিনামোতো নো ইয়োশিতসুনের বিশ্বস্ত যোদ্ধা সন্ন্যাসী বেনকেই একটি ব্যক্তিগত বাড়িতে আশ্রয় নেওয়ার সময় প্যানকেক বেক করতে একটি গং ব্যবহার করেছিলেন।
পরে, এদো যুগে (১৬০৩-১৮৬৮), "সুকেসোয়াকি" নামে একটি মিষ্টান্ন আবির্ভূত হয়েছিল, যেখানে একটি প্যানকেকে আনকো মোড়ানো হতো। বর্তমান শৈলী, যেখানে দুটি তুলতুলে প্যানকেক ফিলিং স্যান্ডউইচ করে, তাইশো যুগ (১৯১২-১৯২৬) থেকে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। যদিও সম্ভবত পশ্চিমী হটকেক দ্বারা প্রভাবিত, ডোরায়াকি তার বৈশিষ্ট্যগতভাবে পরিশীলিত ওয়াগাশি মিষ্টতা এবং এর নির্মাতাদের সূক্ষ্ম দক্ষতার মাধ্যমে একটি ক্লাসিক জাপানি মিষ্টি হিসেবে তার স্থান তৈরি করেছে।
একটি ঘনিষ্ঠ আত্মীয়: "মিকাসা" সংযোগ
কানসাই অঞ্চলে (ওসাকা এবং কিয়োটোর আশেপাশে), ডোরায়াকিকে প্রায়ই "মিকাসা" (三笠) বলা হয়। এই নামটি নারা প্রিফেকচারের মৃদুভাবে ঢালু, সুন্দর মাউন্ট মিকাসার সাথে সাদৃশ্য থেকে উদ্ভূত। এর নরম, গোলাকার রূপ সম্প্রীতি ও শান্তির প্রতীক হয়ে উঠেছে, এটিকে অনেকের কাছে প্রিয় একটি আকৃতি করে তুলেছে।
বৈচিত্র্যময় বৈচিত্র্য এবং আধুনিক ডোরায়াকি
ডোরায়াকির আকর্ষণ ক্লাসিক সুবু-আন (মোটা মিষ্টি লাল বিনের পেস্ট) ফিলিংয়ের বাইরে অনেক দূর পর্যন্ত বিস্তৃত। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মৌসুমী সীমিত-সংস্করণ স্বাদ এবং আঞ্চলিক উপাদানের সাথে সহযোগিতার একটি আনন্দদায়ক বিন্যাস আবির্ভূত হয়েছে। আপনি চেস্টনাট পেস্ট (কুরি-আন), মিষ্টি আলু, মাচা ক্রিম, ইউজু সাইট্রাস দিয়ে সাদা বিনের পেস্ট (শিরো-আন), বা এমনকি তাজা হুইপড ক্রিম সহ হাইব্রিড সংস্করণ দিয়ে ভরা ডোরায়াকি খুঁজে পেতে পারেন। সৃজনশীলতা সেখানেই থামে না, কিছু সাহসী ফিলিং পশ্চিমী ডেজার্টের মতো, যেমন পিচ, তরমুজ, বা এমনকি রামুনে (জাপানি সোডা) স্বাদ!
এই বিবর্তন ধীর হওয়ার কোনো লক্ষণ দেখাচ্ছে না। শুধু ঐতিহ্যবাহী ওয়াগাশি কারিগরই নয়, পেস্ট্রি শেফ এবং বেকারিরাও ক্রমাগত উদ্ভাবন করছেন, ডোরায়াকির উত্তেজনাপূর্ণ নতুন রূপ তৈরি করছেন। এটি সত্যিই একটি স্ন্যাক যেখানে ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবন সুন্দরভাবে সহাবস্থান করে।
এই রেসিপিটি প্যানকেক মিক্স ব্যবহার করে বাড়িতে খাঁটি ডোরায়াকি তৈরির একটি সহজ উপায় চিত্রিত করে।
Yoshiro Takahashi
প্রোফাইল
উপকরণ
পরিবেশন 2
মূল রেসিপি (১X) থেকে 2 পরিবেশন তৈরি হয়
রেসিপি স্কেল করার সময়, কিছু উপকরণের অনুপাতে সামান্য সমন্বয়ের প্রয়োজন হতে পারে। প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন এবং স্বাদ মতো মশলা দিন।
- 1 1/4 cup প্যানকেক মিক্স
- 5 2/3 tbsp. দুধ
- 8 oz শুকনো জাপানি লাল বিন (আজুকি)
- 1 1/4 cup চিনি
- 1/2 tsp. লবণ
- 8 1/2 cup পানি
- A1 ডিম
- A2 tbsp. মধু
- A1 tbsp. চিনি
প্রণালী
- 1
〜মিষ্টি লাল বিন পেস্ট ১〜
শুকনো লাল বিন একটি ছাঁকনিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিন যাতে কোনো ময়লা না থাকে। লাল বিন একটি পাত্রে তাদের ওজনের ৪ গুণ পানি দিয়ে রাখুন (এই রেসিপিতে ১/২ পাউন্ড বিন = ৪ ১/৪ কাপ পানি) এবং ফুটিয়ে নিন।
- 2
আঁচ কমিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন, উপরে যে ফেনা জমে তা সরিয়ে নিন। আঁচ থেকে নামিয়ে ছাঁকনি দিয়ে পানি ঝরিয়ে বিন ধুয়ে নিন। (এই ধাপটি শুধুমাত্র বিনের তিক্ততা দূর করে, তাই এগুলো এখনও শক্ত থাকবে। পরবর্তী ধাপে বিন নরম করতে রান্না করা হবে।)
- 3
লাল বিন আবার পাত্রে রাখুন এবং ৪ ১/৪ কাপ পরিষ্কার পানি যোগ করুন, তারপর দ্বিতীয়বার ফুটিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে ফেনা সরিয়ে নিন। (যদি অনেক পানি বাষ্প হয়ে যায় এবং অর্ধেক বিন পানির উপরে উঠে আসে, প্রয়োজনমতো সামান্য পানি যোগ করুন।) একটি বিন দুই আঙুলের মাঝে হালকা চাপে চেপে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে থাকুন।
- 4
〜মিষ্টি লাল বিন পেস্ট ৩〜
আঁচ থেকে নামিয়ে একবারে অর্ধেক চিনি যোগ করুন এবং বিনের সাথে মিশিয়ে দ্রবীভূত করুন। সমানভাবে দ্রবীভূত হলে আবার চুলায় রাখুন এবং আরও ৩০ মিনিট কম আঁচে সিদ্ধ করুন।রান্নার নিরাপত্তাচিনি যোগ করলে তলা সহজে পুড়ে যেতে পারে, তাই পাত্রটি সাবধানে পর্যবেক্ষণ করুন। মাঝে মাঝে নাড়ুন, পাত্রের তলা পর্যন্ত নাড়তে সতর্ক থাকুন।
- 5
〜মিষ্টি লাল বিন পেস্ট ৪〜
বেশিরভাগ পানি বাষ্প হয়ে গেলে এবং মিশ্রণ ঘন হলে, লবণ যোগ করুন এবং বিনের সাথে মিশিয়ে নিন। আঁচ বন্ধ করুন এবং মিষ্টি লাল বিন পেস্ট পাত্রে ঠান্ডা হতে দিন অথবা প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢাকা ট্রেতে চামচ দিয়ে ঢেলে ঠান্ডা করুন।
- 6
〜প্যানকেক পার্ট ১〜
একটি মিক্সিং বাউলে ডিম, মধু এবং চিনি ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন যাতে ফেনা ও ফুলকো হয়। দুধ যোগ করে একসাথে মিশিয়ে নিন। প্যানকেক মিক্স যোগ করুন এবং শুকনো উপাদান সম্পূর্ণ মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। - 7
〜প্যানকেক পার্ট ২〜
চুলায় একটি স্কিলেট গরম করুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে প্যানের তলা ঠান্ডা করতে ভেজা কাপড়ের উপর রাখুন। এটি নিশ্চিত করে যে স্কিলেট সমানভাবে গরম হবে এবং অসম বেকিং প্রতিরোধ করে। প্যানটি আবার চুলায় রাখুন। - 8
〜প্যানকেক পার্ট ৩〜
স্কিলেটে অর্ধেক হাতা ব্যাটার ঢালুন (প্রায় ৭-১০ সেমি বৃত্ত) এবং কম আঁচে রান্না করুন। পৃষ্ঠে বুদবুদ উঠলে উল্টে দিন এবং আরও ৩০ সেকেন্ড থেকে ১ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
- 9
স্কিলেট থেকে তুলে একটি প্লেটে রাখুন সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। (টেফলন ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করলে তেলের প্রয়োজন নেই। প্যানকেক আটকে যাওয়ার চিন্তা থাকলে স্কিলেটে সামান্য রান্নার তেল লাগিয়ে নিন।) বাকি ব্যাটার দিয়ে প্যানকেক তৈরি করতে থাকুন।
- 10
〜চূড়ান্ত স্পর্শ〜
ডোরা কেক তৈরি করতে ২টি প্যানকেকের মাঝে মিষ্টি লাল বিন পেস্ট ছড়িয়ে দিন। (স্বাদ অনুযায়ী ফল বা লবণমুক্ত মাখনের টুকরোও যোগ করা যায়।)
রেসিপি আইডি
76
টিপস ও নোট
প্যানকেকের সুগন্ধ এবং লাল বিনের পেস্টের সূক্ষ্ম মিষ্টতা ডোরা কেককে একটি প্রিয় স্ন্যাক এবং উপহার উভয়ই করে তোলে।
・এই রেসিপিতে প্রক্রিয়াটি সহজ করতে প্যানকেক মিক্স ব্যবহার করা হয়েছে।
・এই রেসিপিতে শুরু থেকে মিষ্টি লাল বিনের পেস্ট তৈরির পদ্ধতি বিস্তারিত বলা হয়েছে, তবে জাপানে প্রি-মেড লাল বিনের পেস্ট ক্যানেও বিক্রি হয়।
・ক্যানড লাল বিনের পেস্ট ব্যবহার করলে রেসিপিটি অনেক সহজ হয়ে যায়, যা আপনাকে অল্প সময়ের মধ্যে ডোরা কেক উপভোগ করতে দেয়! বাকি লাল বিনের পেস্ট হিমায়িত করে পরে ব্যবহার করা যায়।
・বোটুলিজমের ঝুঁকির কারণে ১ বছরের কম বয়সী শিশুদের মধু খাওয়া উচিত নয়।
আমার রেটিং
আপনার পর্যালোচনা জমা দিতে বিনামূল্যে সাইন আপ করুন বা লগ ইন করুন!
শুরু করুনপর্যালোচনা
101
…
তৈরি করার সম্পূর্ণ যোগ্য!
অসাধারণ সুস্বাদু!
ঘরে তৈরি মিষ্টি লাল বিনের পেস্ট একেবারে সুস্বাদু ছিল! মিষ্টি এবং নোনতার ভারসাম্য নিখুঁত ছিল। কিছুটা সময় লেগেছিল, কিন্তু এটি তৈরি করা সম্পূর্ণ মূল্যবান ছিল।
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.