চাশু সম্পর্কে
রামেন টপিংয়ের কথা বলতে গেলে, চাশু সর্বোচ্চ স্থানে রাজত্ব করে। এর উপস্থিতি এতটাই গুরুত্বপূর্ণ যে এটিকে প্রায়ই বাটির "তারকা" বা "কেন্দ্রবিন্দু" বলা হয়, যা এটিকে রামেন অভিজ্ঞতার একটি অপরিহার্য অংশ করে তোলে। মূল চাশু, যা ক্যান্টোনিজ চীনা রন্ধনশৈলীতে "চার সিউ" (叉焼) নামে পরিচিত, এতে শুকরের মাংসকে মিষ্টি ও সুস্বাদু সস দিয়ে মেরিনেট করে একটি বিশেষ ওভেনে সুগন্ধিভাবে নিখুঁতভাবে ভাজা হয়। "চার সিউ"-তে "চা" (叉) আক্ষরিক অর্থে এই ভাজার প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত কাঁটাচামচ বা শিক বোঝায়, যা তুলে ধরে যে ভাজা ছিল ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতি। তবে, আজকাল জাপানি রামেন দোকানে সাধারণত যে চাশু পাওয়া যায় তা আসলে "নিবুতা" (煮豚) নামে পরিচিত একটি শৈলী, অর্থাৎ সিদ্ধ শুকরের মাংস। এই প্রিয় জাপানি অভিযোজনে পোর্ক বেলি বা শোল্ডার লয়েনের মতো টুকরোগুলিকে (কখনও কখনও প্রাথমিক সিদ্ধের পরে) সয়া সস, মিরিন (মিষ্টি রান্নার ওয়াইন), সাকে, চিনি এবং আদার মতো সুগন্ধি উপাদানের সমৃদ্ধ মিশ্রণে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা হয়। এই ধীর সিদ্ধ প্রক্রিয়া মিষ্টি-নোনতা উমামি স্বাদগুলিকে মাংসের গভীরে প্রবেশ করতে দেয়। ফলাফল? অবিশ্বাস্যভাবে নরম, রসালো শুকরের মাংস যা চপস্টিক দিয়ে প্রায় আলাদা হয়ে যায় – জাপানি নিবুতার একটি বৈশিষ্ট্যমূলক আকর্ষণ। এই অনন্য জাপানি চাশু সংস্কৃতি শুধু চীনা কৌশলটি অনুলিপি করেনি: এটি জাপানি রান্নাঘরের পরিবেশ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ অনুযায়ী বিকশিত হয়েছে। যেহেতু বিশেষ ভাজার ওভেন রামেন দোকানের রান্নাঘরে সবসময় ব্যবহারিক ছিল না, তাই সিদ্ধ করা অবিশ্বাস্য স্বাদ এবং মুখে গলে যাওয়া নরমতা উভয়ই অর্জনের একটি সহজলভ্য উপায় প্রদান করেছিল। তদুপরি, নিবুতা একটি চমৎকারভাবে বহুমুখী টপিং যা সমস্ত প্রধান রামেন ব্রথ ধরনের পরিপূরক – শোয়ু (সয়া সস), মিসো, শিও (লবণ), বা টনকোৎসু (পোর্ক বোন ব্রথ) যাই হোক না কেন – স্যুপের সামগ্রিক উমামি বাড়িয়ে তোলে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, চাশুর জগৎ আরও প্রসারিত হয়েছে। এখন আপনি মুরগি দিয়ে তৈরি "তোরি চাশু"-এর মতো সুস্বাদু বৈচিত্র্য খুঁজে পাবেন, যা পৃথক রামেন দোকানের সৃজনশীলতা এবং অনন্য স্পর্শ প্রদর্শন করে। এই রেসিপিটি আপনাকে আপনার নিজের রান্নাঘরে উমামিতে ভরপুর আপনার নিজের সুস্বাদু পোর্ক চাশু তৈরি করার একটি সহজ কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু পদ্ধতির মাধ্যমে গাইড করবে।
Yoshiro Takahashi
প্রোফাইল
উপকরণ
পরিবেশন 2
মূল রেসিপি (১X) থেকে 2 পরিবেশন তৈরি হয়
রেসিপি স্কেল করার সময়, কিছু উপকরণের অনুপাতে সামান্য সমন্বয়ের প্রয়োজন হতে পারে। প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন এবং স্বাদ মতো মশলা দিন।
- 1 lb পোর্ক শোল্ডার লয়েন (বোস্টন বাট)
- 1 tbsp. রান্নার তেল
- A2 cup পানি
- A1/2 cup সয়া সস
- A1/2 cup কুকিং সাকে
- A1/2 cup জাপানি মিষ্টি চালের ওয়াইন (মিরিন)
- A3 tbsp. চিনি
- A1 ওয়েলশ পেঁয়াজের ডাঁটা (শুধুমাত্র সবুজ অংশ)
- A8 তাজা আদার গোলাকার টুকরো
প্রণালী
- 1
শুয়োরের মাংস ফ্রিজ থেকে বের করুন এবং রান্নার আগে ৩০ মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। যদি পাওয়া যায় তাহলে শুয়োরের মাংস কসাইয়ের জালের টিউবে ঢোকান, অথবা কসাইয়ের সুতো দিয়ে মুড়িয়ে নিন। যদি আপনার কাছে এর কোনোটিই না থাকে, তাহলে এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
- 2
গরম ফ্রাইং প্যানে রান্নার তেল ঢালুন এবং শুয়োরের মাংস প্যানে রাখুন। মাঝারি আঁচে মাংসের সব দিক বাদামি করুন।
- 3
শুয়োরের মাংস একটি সসপ্যান বা পাত্রে রাখুন যা ঠিক এটি ধরার মতো বড়। জল, সয়া সস, কুকিং সাকে, জাপানি মিষ্টি চালের ওয়াইন, চিনি, ওয়েলশ পেঁয়াজ এবং আদা যোগ করুন।
- 4
ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে কমিয়ে ড্রপ লিড দিয়ে ঢেকে দিন। জাপানি ড্রপ-লিড হল একটি (সাধারণত) কাঠের ঢাকনা যা সিমার করার সময় সরাসরি খাবারের উপর রাখা হয়;
যদি আপনার কাছে ড্রপ-লিড না থাকে, তাহলে একটি পেপার টাওয়েল পাত্রের আকারে কেটে সরাসরি শুয়োরের মাংসের উপরে রাখতে পারেন। কম আঁচে ৩০ মিনিট সিমার করুন, তারপর শুয়োরের মাংস উল্টে দিন এবং আরও ৩০ মিনিট সিমার করুন।
- 5
শুয়োরের মাংস পাত্র থেকে বের করুন এবং কসাইয়ের জাল বা সুতো কেটে ফেলুন। আপনার পছন্দের পুরুত্বে টুকরো করুন। শুয়োরের মাংস বের করার পরে আঁচ মাঝারিতে বাড়ান এবং সস আরও ৫ থেকে ৮ মিনিট ঘন না হওয়া পর্যন্ত ফুটাতে থাকুন,
উপচে পড়া রোধ করতে প্রয়োজনে আঁচ কমান। শুয়োরের মাংস একা পরিবেশন করুন বা পোর্ক রাইস বাউল (ডনবুরি) তৈরি করতে ভাতের উপরে রাখুন, ইচ্ছামতো উপরে সস ঢালুন।রান্নার নিরাপত্তাএকাধিক ব্যাচের মাংসের জন্য সস পুনরায় ব্যবহার করলে দূষণের ঝুঁকি থাকে, তাই যথাযথ খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থা নেওয়া আবশ্যক।
রেসিপি আইডি
55
টিপস ও নোট
・জাপানে বেশিরভাগ ব্রেজড বা রোস্টেড পোর্ক কসাইয়ের জালে মুড়িয়ে বিক্রি করা হয়। এই রেসিপিতে মাংস বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হওয়া পণ্যের মতো দীর্ঘ সময় রান্না করা হয় না, তাই জাল ছাড়া রান্না করলেও এটি ভেঙে পড়বে না।
・যদি সম্পূর্ণ লয়েনের গোলাকার আকৃতি চাওয়া হয়, তাহলে রান্নার আগে কসাইয়ের জালের পরিবর্তে কসাইয়ের সুতো দিয়ে কাঁচা পোর্ক শক্তভাবে মুড়িয়ে এটি অর্জন করা যায়।
・চাশু অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী এবং বিভিন্ন ধরনের খাবারে ব্যবহার করা যায়। একা খেলে সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, এটি পাতলা করে কেটে রামেনের উপরে দেওয়া যায়, বা ছোট টুকরো করে ফ্রাইড রাইসে যোগ করা যায়।
・জাপানি খাদ্য সংস্কৃতিতে ব্রেজড পোর্ক, গ্রিলড ইল এবং গ্রিলড চিকেন স্কিউয়ারের মতো খাবারে সস যোগ করা এবং পুনরায় ব্যবহার করার ঐতিহ্য রয়েছে।
・একবার ব্রেজিং বা সিদ্ধ করার চেয়ে রান্নার সস পুনরায় ব্যবহার করে অনেক বেশি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গভীর উমামি অর্জন করা যায়।
আমার রেটিং
আপনার পর্যালোচনা জমা দিতে বিনামূল্যে সাইন আপ করুন বা লগ ইন করুন!
শুরু করুনপর্যালোচনা
প্রথম পর্যালোচনা করুন!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.