টোনকাটসু পর্ক কাটলেট

টোনকাৎসু সম্পর্কে

টোনকাৎসু জাপানের সবচেয়ে প্রতিনিধিত্বমূলক পশ্চিমা ধাঁচের (ইয়োশোকু) খাবারগুলির মধ্যে একটি, যেখানে ব্রেডক্রাম্বে মোড়ানো এবং ডিপ-ফ্রাই করা শুকরের মাংসের কাটলেট থাকে। আজকাল, এটি সাধারণত ভাত, মিসো স্যুপ এবং কুচি করা বাঁধাকপির সাথে "তেইশোকু" সেট মিলের অংশ হিসেবে পরিবেশন করা হয় এবং এটি প্রতিদিনের ঘরোয়া রান্না এবং বাইরে খাওয়ার জনপ্রিয় বিকল্প উভয় হিসেবেই ব্যাপকভাবে উপভোগ করা হয়। "টোনকাৎসু" নামটি একটি জাপানি-নির্মিত শব্দ, যা "টোন" (শুকরের মাংস) এবং "কাৎসুরেৎসু" একত্রিত করে তৈরি, যা "কাটলেট"-এর জাপানি উচ্চারণ।

টোনকাৎসুর উৎপত্তি মেইজি যুগে, যখন জাপানে পশ্চিমা খাদ্য সংস্কৃতি প্রবর্তিত হয়েছিল। ১৮৫০-এর দশকে দেশের সীমানা খোলার পর, পশ্চিমা রন্ধনশৈলী দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করে, এবং ফরাসি "côtelette" (কাটলেট) – সাধারণত ব্রেডক্রাম্বে মোড়ানো এবং মাখনে প্যান-ফ্রাই করা বাছুর বা ভেড়ার মাংস – তাদের মধ্যে একটি ছিল। ১৮৭২ সালে (মেইজি ৫), সম্রাট মেইজির গরুর মাংস খাওয়ার খবর জাপানে মাংস খাওয়ার ব্যাপক গ্রহণযোগ্যতাকে উৎসাহিত করেছিল। পরবর্তীতে, "বিফ কাৎসুরেৎসু," একটি পাতলা গরুর মাংসের টুকরো মোড়ানো এবং প্যান-ফ্রাই করা, ইয়োশোকুর একটি প্রধান খাবার হয়ে ওঠে।

পরে, ১৯০৪ সালে শুরু হওয়া রুশ-জাপান যুদ্ধের কারণে গরুর মাংসের দাম বেড়ে যায়। তুলনামূলকভাবে সস্তা হওয়ায় শুকরের মাংস বিকল্প হিসেবে মনোযোগ পায়, যা "পোর্ক কাৎসুরেৎসু"-এর উদ্ভবের দিকে নিয়ে যায়। এই শুকরের মাংসের কাটলেট, টেম্পুরা রান্নার ধাঁচের মতো প্রচুর তেলে ডিপ-ফ্রাই করার অনন্য জাপানি রান্নার পদ্ধতির সাথে মিলিত হয়ে, "টোনকাৎসু"-তে বিকশিত হয়। এই খাবারটি প্রথমবার "টোনকাৎসু" নামে বিক্রি হয়েছিল ১৯২৯ সালে (শোওয়া ৪) উয়েনো ওকাচিমাচিতে "পোনচিকেন" নামক একটি ইয়োশোকু রেস্তোরাঁয়। এর স্রষ্টা ছিলেন শিনজিরো শিমাদা, একজন শেফ যিনি আগে ইম্পেরিয়াল হাউসহোল্ড এজেন্সির পশ্চিমা রন্ধন বিভাগে কাজ করেছিলেন।

প্রায় একই সময়ে, গিনজায় দীর্ঘ-প্রতিষ্ঠিত ইয়োশোকু রেস্তোরাঁ "রেনগাতেই"-ও "পোর্ক কাৎসুরেৎসু" পরিবেশন করছিল, যা টোনকাৎসুর পূর্বসূরি। রেনগাতেই মাখনে প্যান-ফ্রাই করার পরিবর্তে তেলে ডিপ-ফ্রাই করে জাপানি রুচির সাথে মানানসই করে খাবারটি অভিযোজিত করেছিল। তারা শুকনো ব্রেডক্রাম্ব থেকে মোটা, তাজা "পানকো" ব্রেডক্রাম্বেও পরিবর্তন করেছিল, যা হালকা এবং মুচমুচে টেক্সচার অর্জন করেছিল। বাছুরের মাংসের বিকল্প হিসেবে শুকরের মাংস গ্রহণ করা হয়েছিল এবং জানা যায় যে ১৮৯৯ সালের মধ্যেই এটি তাদের মেনুতে ছিল। তদুপরি, তারা সাথে পরিবেশিত রান্না করা সবজিগুলিকে কুচি করা বাঁধাকপিতে সরলীকৃত করেছিল এবং ডেমি-গ্লেস সস থেকে ওয়ার্সেস্টারশায়ার সস-এ পরিবর্তন করেছিল, যুগের চাহিদা পূরণের জন্য সমন্বয় করেছিল। এই অভিযোজনগুলি পরবর্তী টোনকাৎসু তেইশোকুর প্রোটোটাইপ গঠন করেছিল।

টোনকাৎসু শুধু একটি খাবারের চেয়ে বেশি হয়ে উঠেছিল; এটি জাপানি খাদ্য সংস্কৃতির মধ্যে বিশেষ অর্থ অর্জন করেছিল। শুকরের মাংস ভিটামিন বি১ সমৃদ্ধ, যা ক্লান্তি-নিরাময়ের প্রভাবের জন্য পরিচিত, যা অনেককে এটিকে "শক্তি পেতে খাওয়া"-র সাথে যুক্ত করতে পরিচালিত করে। উপরন্তু, কারণ "কাৎসু" শব্দটি "কাৎসু" (জেতা)-এর মতো শোনায়, এটি পরীক্ষা, প্রতিযোগিতা বা অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ইভেন্টের আগে খাওয়া সৌভাগ্যের খাবার হিসেবে পরিচিত হয়ে ওঠে।

পরবর্তীতে, টোনকাৎসু বিভিন্ন ডেরিভেটিভ খাবারের জন্ম দেয়। "কাৎসু সান্দো" (টোনকাৎসু স্যান্ডউইচ), "কাৎসু কারি" (টোনকাৎসু দিয়ে সাজানো কারি রাইস), এবং নাগোয়ার "মিসো কাৎসু" (মিসো সস দিয়ে পরিবেশিত টোনকাৎসু) প্রতিনিধিত্বমূলক উদাহরণ। এগুলি প্রায়শই গ্রাহকদের অনুরোধ বা আকস্মিক উদ্ভাবন থেকে উদ্ভূত হয়েছিল যা শেষ পর্যন্ত স্ট্যান্ডার্ড মেনু আইটেম হয়ে ওঠে।

আজ, টোনকাৎসু শুধু বিশেষ রেস্তোরাঁতেই নয়, প্রিয় ঘরে রান্না করা খাবার হিসেবে, বেন্টো বাক্সে এবং এমনকি সুবিধার দোকানের তাকেও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। যদিও স্বাস্থ্য-সচেতন ভোক্তাদের পূরণ করতে "নন-ফ্রাইড টোনকাৎসু"-এর মতো নতুন রান্নার পদ্ধতি উদ্ভূত হচ্ছে, মৌলিক রান্নার কৌশল – ব্রেডক্রাম্বে মোড়ানো এবং গরম তেলে ডিপ-ফ্রাই করা – ১০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে মূলত অপরিবর্তিত রয়েছে। জাপানি ইয়োশোকু সংস্কৃতির প্রতীক একটি খাবার এবং "অপরিবর্তনীয় স্বাদ"-এর প্রতীক হিসেবে, টোনকাৎসু বিকশিত হতে থাকে এবং একই সাথে অনেকের কাছে প্রিয় থাকে।