তেরিয়াকি সম্পর্কে
তেরিয়াকি হলো একটি স্বতন্ত্র জাপানি রান্নার পদ্ধতি যেখানে উপাদানগুলিকে গ্রিল বা প্যানে ভাজার সময় মিষ্টি ও নোনতা সয়া-ভিত্তিক সস দিয়ে লেপন করা হয়। এই সস—সাধারণত সয়া সস, চিনি এবং মিরিন দিয়ে তৈরি—রান্নার সময় ক্যারামেলাইজ হয়ে যায়, একটি চকচকে, অ্যাম্বার রঙের গ্লেজ তৈরি করে যা "তেরি" নামে পরিচিত, যার অর্থ "চকচকে" বা "দীপ্তি।" এখান থেকেই তেরিয়াকি নামটি এসেছে।
মূলত, তেরিয়াকি প্রধানত মাছ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হতো। তবে সময়ের সাথে সাথে, এই পদ্ধতিটি মাংস এবং সবজি সহ বিভিন্ন উপাদানের জন্য অভিযোজিত হয়েছিল, যার ফলে অনেক জনপ্রিয় বৈচিত্র্য তৈরি হয়েছে। আকর্ষণীয়ভাবে, মাংস-ভিত্তিক তেরিয়াকি খাবারগুলি আসলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে "বিপরীত আমদানি" এর মাধ্যমে জনপ্রিয় হয়েছিল।
১৯৫০-এর দশকের শেষের দিকে, জাপানি সংস্কৃতির প্রতি আগ্রহের একটি ঢেউ আমেরিকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল। মিডিয়ায় সয়া সস-ভিত্তিক রেসিপিগুলি প্রদর্শিত হওয়ার সাথে সাথে, মাংসের উপর সয়া সস মেরিনেড ব্রাশ করে খোলা আগুনে গ্রিল করার একটি নতুন রান্নার শৈলী—"তেরিয়াকি" নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, বিশেষত বারবিকিউ উৎসাহীদের মধ্যে। এটি দ্রুত আমেরিকান ঘরোয়া রান্নার একটি প্রধান উপাদান হয়ে ওঠে।
এই আমেরিকান-স্টাইলের তেরিয়াকি শেষ পর্যন্ত জাপানে ফিরে আসে। ১৯৭৩ সালে, একটি জাপানি ফাস্ট-ফুড চেইন প্রথম তেরিয়াকি বার্গার চালু করে। প্রাথমিকভাবে, মাছের সাথে তেরিয়াকির ঐতিহ্যগত সংযোগের কারণে এটি জনপ্রিয়তা অর্জনে সংগ্রাম করেছিল। কিন্তু মুখের কথার মাধ্যমে—বিশেষত হাই স্কুলের মেয়েদের মধ্যে—বার্গারটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং একটি প্রিয় জাপানি ক্লাসিক হয়ে যায়।
এই রেসিপিতে, আমরা তেরিয়াকির শিকড়ে ফিরে যাই তেরিয়াকি স্যামনের একটি সহজ, সুস্বাদু প্রস্তুতির মাধ্যমে। স্যামন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, যা এটিকে ঘরে এই ঐতিহ্যবাহী জাপানি গ্লেজ উপভোগ করার জন্য একটি আদর্শ উপাদান করে তোলে।
Yoshiro Takahashi
প্রোফাইল
উপকরণ
পরিবেশন 2
মূল রেসিপি (১X) থেকে 2 পরিবেশন তৈরি হয়
রেসিপি স্কেল করার সময়, কিছু উপকরণের অনুপাতে সামান্য সমন্বয়ের প্রয়োজন হতে পারে। প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন এবং স্বাদ মতো মশলা দিন।
- 2 চামড়াসহ স্যামন ফিলেট (প্রতিটি প্রায় ৮৫ গ্রাম)
- 1 ওয়েলশ পেঁয়াজের ডাঁটা
- 8 চেরি টমেটো
- 1 tbsp. রান্নার তেল
- সর্বজনীন ময়দা, প্রয়োজনমতো (স্যামন কোট করার জন্য)
- A2 tsp. রান্নার সাকে
- A2 tsp. জাপানি মিষ্টি চালের ওয়াইন (মিরিন)
- A2 tsp. সয়া সস
- A1 tbsp. চিনি
প্রণালী
- 1
স্যামনকে হালকাভাবে ময়দায় মাখিয়ে নিন, অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন। একটি ছোট বাটিতে রান্নার সাকে, জাপানি মিষ্টি চালের ওয়াইন, সয়া সস এবং চিনি একসাথে মিশিয়ে নিন।
ওয়েলশ পেঁয়াজকে ৫ সেমি লম্বা টুকরো করে কাটুন এবং রান্নার সময় স্বাদ ঢুকতে সাহায্য করতে উভয় পাশে হালকা তির্যক কাটা দিন। চেরি টমেটোর বোঁটা সরিয়ে নিন।
- 2
গরম করা প্যানে রান্নার তেল ঢালুন এবং স্যামনকে চামড়ার দিক নিচে রেখে প্যানে রাখুন। প্রায় এক মিনিট পরে ওয়েলশ পেঁয়াজ যোগ করুন।
স্যামনের চামড়া মুচমুচে হয়ে গেলে, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে আলতো করে উল্টে দিন এবং মাঝারি আঁচে সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আবার উল্টে দিন যাতে স্যামনের চামড়া উপরে থাকে।
- 3
কিচেন পেপার দিয়ে প্যান থেকে অতিরিক্ত তেল মুছে ফেলুন এবং ফেলে দিন। প্যানে চেরি টমেটো যোগ করুন এবং সয়া সস মিশ্রণটি অল্প অল্প করে স্যামনের উপর ঢালুন, মাঝারি আঁচে রান্না চালিয়ে যান।
সস ঘন হতে শুরু করলে এবং ক্যারামেলাইজ হলে, আঁচ থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি আইডি
38
টিপস ও নোট
・জাপানে তেরিয়াকি রান্নায় ইয়েলোটেইল মাছ সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হলেও স্যামনও সহজলভ্য এবং সাধারণভাবে ব্যবহৃত হয়। চিকেন থাইও জনপ্রিয়!
・স্যামনকে ময়দায় মাখিয়ে নিলে সস মাছে সমানভাবে লাগে এবং এটি ঘন করার কাজও করে।
・সস যোগ করার আগে প্যান থেকে অতিরিক্ত তেল মুছে ফেললে চূড়ান্ত রান্নার তৈলাক্ততা কমে।
・ওয়েলশ পেঁয়াজ তেরিয়াকির সাথে ভালো মানায় এবং এই রান্নায় পছন্দের সবজি।
সস যোগ করার সাথে সাথে প্যানে চেরি টমেটো দিলে মাছে হালকা অম্লতা আসে যা সামগ্রিক স্বাদকে হালকা করে।
আমার রেটিং
আপনার পর্যালোচনা জমা দিতে বিনামূল্যে সাইন আপ করুন বা লগ ইন করুন!
শুরু করুনপর্যালোচনা
প্রথম পর্যালোচনা করুন!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.