মচমচে প্যান-ফ্রাইড স্যামন টার্টার সস সহ

মেয়ো দিয়ে সহজ কোটিং—বাইরে মুচমুচে, ভেতরে নরম, ডিপ-ফ্রাইয়ের দরকার নেই!

টার্টার সস হলো একটি সমৃদ্ধ এবং সতেজ মশলা যা মেয়োনেজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সুগন্ধি সবজি যেমন পেঁয়াজ, আচার, কেপার, পার্সলে বা চাইভস দিয়ে তৈরি। মূলত ইউরোপ থেকে আসা এই সস দীর্ঘদিন ধরে ফরাসি রান্না এবং ব্রিটিশ ফিশ অ্যান্ড চিপসের সাথে উপভোগ করা হয়; জাপানে, পশ্চিমা ধাঁচের রান্নার প্রসারের সাথে সাথে এটি অনন্যভাবে বিকশিত হয়েছে।

বিশেষত, জাপানি ধাঁচের টার্টার সসে সাধারণত মোটাভাবে কাটা সিদ্ধ ডিম অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা এটিকে একটি সমৃদ্ধ এবং মৃদু স্বাদ দেয়। কিছু বৈচিত্র্যে আচারের পরিবর্তে জাপানি আচার যেমন রাক্কিও (আচারি স্ক্যালিয়ন) বা শিবাজুকে ব্যবহার করা হয়, যা একটি আনন্দদায়ক পূর্ব-পশ্চিম স্বাদ প্রদান করে।

সাধারণত চিংড়ি, ঝিনুক এবং চিকেন নানবানের মতো ভাজা খাবারের সাথে পরিবেশিত, টার্টার সস তৈলাক্ততা ভারসাম্য করে এবং মূল খাবারের স্বাদ বাড়ায়। এটি একটি বহুমুখী সস যা বাড়িতে এবং পশ্চিমা ধাঁচের ডাইনার উভয়েই পছন্দ করা হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এটি সবজির স্টিকের জন্য ডিপ হিসেবে বা স্যান্ডউইচ স্প্রেড হিসেবেও ব্যবহৃত হচ্ছে, প্রতিদিনের রান্নায় এর ব্যবহার বাড়ছে। ১৯৬৬ সালে জাপানে বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যাওয়ার পর থেকে, এটি অনেক পরিবারে একটি প্রধান উপাদান হয়ে উঠেছে—এখন মেয়োনেজের পরে দ্বিতীয় অপরিহার্য মশলা হিসেবে বিবেচিত।

ভাজা খাবার তৈরির কঠিন অংশটি সাধারণত কোটিং প্রক্রিয়া, কিন্তু এই রেসিপি ডিমের পরিবর্তে মেয়োনেজ ব্যবহার করে এটি সমাধান করে।

এটি ব্যাটারের চেয়েও সহজ এবং অবশিষ্ট ডিম নষ্ট হওয়া এড়ায়। এছাড়াও, যেহেতু এটি ডিপ-ফ্রাই করার পরিবর্তে প্যান-ফ্রাই করা হয়, তাই প্রচুর পরিমাণ তেল নিয়ে কাজ করার দরকার নেই—পরিষ্কার করা অত্যন্ত সহজ!