জাপানে, আকি-জাকে (শরৎকালীন স্যামন) শরতের সবচেয়ে প্রতিনিধিত্বমূলক স্বাদগুলির মধ্যে একটি।
এগুলি বন্য চাম স্যামন (শিরোজাকে) যা ওখোটস্ক সাগর থেকে ডিম পাড়তে জাপানি নদীতে ফিরে আসে।
জাপানি জলে ধরা বেশিরভাগ তাজা স্যামন এই জাতের, এবং এটি কম চর্বিযুক্ত হওয়ার কারণে এর পরিষ্কার, মৃদু স্বাদের জন্য মূল্যবান।
যদিও আকি-জাকে সাধারণত সেপ্টেম্বর থেকে অক্টোবর পর্যন্ত মৌসুমে থাকে, অঞ্চলভেদে ফসল কাটার সময়কাল শুরু শরৎ থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত বাড়তে পারে।
গ্রিলড স্যামন, ইশিকারি নাবে এবং চান-চান ইয়াকির মতো খাবারগুলি এই মৌসুমী সুস্বাদু খাবারটি প্রদর্শন করে।
মৌসুমের বাইরে ধরা হলে, এটি তোকিশিরাজু ("মৌসুমের বাইরের স্যামন") নামে পরিচিত, একটি মূল্যবান, চর্বিযুক্ত মাছ।
কিছু অঞ্চলে, শরৎকালীন স্যামনকে আকি-আজি ("শরতের স্বাদ")ও বলা হয় এবং এটি ঋতু পরিবর্তনের প্রতীক হিসেবে বিবেচিত হয়।
এই আরামদায়ক স্যুপটি শরৎকালীন স্যামন উপভোগ করার জন্য নিখুঁত।
মাখনযুক্ত মিসো স্বাদ স্যামন, আলু এবং মাশরুমের সাথে সুন্দরভাবে মিলে যায়।
সিদ্ধ করার আগে মাখনে স্যামন ভাজলে স্বাদের একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু গভীরতা পাওয়া যায় এবং যেকোনো মাছের গন্ধ দূর হয়।
আপনি আকি-জাকের পরিবর্তে সাধারণ স্যামনও ব্যবহার করতে পারেন।
এই স্যুপটি একটি সাধারণ পাত্রে বা ডোনাবেতে (জাপানি মাটির পাত্র) তৈরি করা যেতে পারে।
(টিপ: ডোনাবে তাপ ধরে রাখতে সাহায্য করে, এটিকে একটি দুর্দান্ত শক্তি-সাশ্রয়ী পছন্দ করে তোলে।)
20 মিনিট
Rumi
প্রোফাইল
উপকরণ
পরিবেশন 4
মূল রেসিপি (১X) থেকে 4 পরিবেশন তৈরি হয়
রেসিপি স্কেল করার সময়, কিছু উপকরণের অনুপাতে সামান্য সমন্বয়ের প্রয়োজন হতে পারে। প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন এবং স্বাদ মতো মশলা দিন।
- 2 fresh salmon fillets (cut into 3–4 piece)
- 3 medium potatoes (peeled)
- 1 onion (thinly sliced)
- 1 pack of shimeji mushrooms (trimmed and separated)
- 3/4 cup cup unsweetened soy milk
- 2 tbsp. miso
- 1 1/2 tbsp. butter
- all-purpose flour (as needed)
- coarsely ground black pepper (to taste)
- chopped parsley, for garnish (optional)
- A1 2/3 cup water
- A2 tbsp. sake
- A1 tsp. Japanese dashi granules
প্রণালী
প্রস্তুতি
・ Peel and cut the potatoes into 4–6 chunks.
・ Trim and separate the shimeji mushrooms.
・ Cut the salmon into 3–4 pieces.
- 1
Lightly coat the salmon pieces with flour.
- 2
In a pot, melt the butter and sear the salmon on both sides until browned. Remove and set aside.
- 3
In the same pot, add the potatoes, onion, and mushrooms. Lightly sauté, then add ingredients A (water, sake, dashi). Bring to a boil, cover, and simmer on low heat for about 10 minutes.
If using a donabe (e.g., BestPot 20 cm), follow the same steps until it boils, then turn off the heat and let it cook with residual heat for 10 minutes.
- 4
Return the salmon to the pot. Dissolve in the miso, then add soy milk. Heat carefully until just before it boils, then remove from heat.
- 5
Serve in bowls. Top with black pepper and parsley, if desired.
রেসিপি আইডি
102
টিপস ও নোট
・ গভীরতা বাড়াতে এবং মাছের গন্ধ কমাতে সিদ্ধ করার আগে মাখনে স্যামন সিয়ার করুন।
・ শেষে সয়া মিল্ক যোগ করুন এবং আলতোভাবে গরম করুন—ফুটতে দেবেন না, কারণ এটি আলাদা হয়ে যেতে পারে। বাকি খাবার পুনরায় গরম করার সময়ও এটি প্রযোজ্য।
・ আপনার পছন্দের মিসো ব্যবহার করুন এবং স্বাদ অনুযায়ী পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
・ ইচ্ছা করলে সয়া মিল্কের পরিবর্তে দুধ ব্যবহার করতে পারেন। সাকে কাসু (সাকে লিজ) যোগ করলে এটি দ্রুত কাসু-জিরু (সাকে লিজ স্যুপ) হয়ে যায়।
আমার রেটিং
আপনার পর্যালোচনা জমা দিতে বিনামূল্যে সাইন আপ করুন বা লগ ইন করুন!
শুরু করুনপর্যালোচনা
প্রথম পর্যালোচনা করুন!
I am a culinary expert based in Aichi Prefecture and a mother of two. I share easy and accessible Japanese home-cooking recipes, quick meals, and Nagoya-meshi using familiar ingredients and seasonings. Now that my children are grown, I work full-time, so my recipes focus on dishes that can be made as quickly and simply as possible. Drawing from my own experience, I aim to share the kind of everyday Japanese meals that my family never gets tired of—bringing comforting flavors to tables everywhere.