পনজু সম্পর্কে
"পনজু" শব্দটি আসলে ডাচ শব্দ pons থেকে এসেছে, যার অর্থ একটি সাইট্রাস-ভিত্তিক পানীয় যা ১৭শ শতাব্দীতে ইস্ট ইন্ডিজের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়েছিল। জাপানে, এই পানীয়টি একটি সাইট্রাস মশলায় রূপান্তরিত হয়েছিল এবং রেকর্ড ইঙ্গিত করে যে এদো যুগের মধ্যেই এটি রান্নায় ব্যবহৃত হচ্ছিল। পরে, শোওয়া যুগে, সয়া সস যোগ করে আধুনিক পনজু শোয়ু তৈরি হয়; এর উজ্জ্বল অম্লতা এবং সুস্বাদু গভীরতার ভারসাম্য এটিকে একটি পারিবারিক প্রধান উপাদানে পরিণত করেছে।
জাপানি রান্নায়, পনজু ইউডোফু, শাবু-শাবু এবং মিজুতাকির মতো হট পট ডিশের জন্য অপরিহার্য। এটি গ্রিলড মাছ, ডাম্পলিং, ঠান্ডা শুয়োরের মাংস এবং স্টিমড চিকেনের জন্য ডিপিং সস হিসেবেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। প্রায়ই কুরানো ডাইকন, সবুজ পেঁয়াজ বা মরিচের টুকরোর সাথে মিলিয়ে, এটি মৌসুমী উপাদানগুলিকে তুলে ধরে এবং স্বাদকে হালকা ও সতেজ রাখে।
আজ, পনজুর সাইট্রাস টং স্বাস্থ্যকর খাওয়ার আধুনিক প্রবণতার সাথে নিখুঁতভাবে মিলে যায়, চর্বিযুক্ত খাবারকে হালকা করতে এবং অতিরিক্ত তেল ও লবণ কমাতে সাহায্য করে। এটি শুধু জাপানি রান্নায় নয়, সালাদ এবং এমনকি পশ্চিমা ধাঁচের খাবারেও একটি বহুমুখী মশলায় পরিণত হয়েছে—রান্নায় অম্লীয় স্বাদ ব্যবহারের জাপানের অনন্য ঐতিহ্য প্রদর্শন করে।
এই রেসিপিটি একটি দ্রুত প্যান-ফ্রাই: বেগুন এবং পাতলা কাটা পোর্ক বেলি, উপরে উদারভাবে কুরানো ডাইকন এবং পনজু সস দিয়ে সাজানো। বেগুনকে সংক্ষিপ্তভাবে নোনা জলে ভিজিয়ে রাখলে এটি অতিরিক্ত তেল শোষণ করা থেকে বিরত থাকে এবং এটিকে ঠিক সঠিক পরিমাণে শুয়োরের মাংসের স্বাদ শোষণ করতে দেয়।
10 মিনিট
ভেজানোর সময় বাদে
Chiori
প্রোফাইল
উপকরণ
পরিবেশন 2
মূল রেসিপি (১X) থেকে 2 পরিবেশন তৈরি হয়
রেসিপি স্কেল করার সময়, কিছু উপকরণের অনুপাতে সামান্য সমন্বয়ের প্রয়োজন হতে পারে। প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন এবং স্বাদ মতো মশলা দিন।
- 3 বেগুন, তির্যকভাবে কাটা
- 5 oz পাতলা কাটা পর্ক বেলি
- 1 tbsp. তিলের তেল
- 2 cup পানি
- 1 tsp. লবণ (বেগুন ভেজানোর জন্য)
- A1/4 tsp. লবণ
- A1/4 tsp. চিনি
- A1/5 ডাইকন মূলা, কুরানো এবং হালকা ছেঁকে নেওয়া
- B2 tbsp. পনজু
- B1 tbsp. ঘন নুডল স্যুপ বেস (মেন্টসুয়ু, ৩x শক্তি)
- B1 tsp. কুরানো আদা
প্রণালী
- 1
বেগুন প্রস্তুত করুন: কাটা বেগুন লবণ পানিতে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। কিচেন টাওয়েল দিয়ে ভালোভাবে মুছে শুকিয়ে নিন।
- 2
শুয়োরের মাংস ও বেগুন রান্না করুন: একটি স্কিলেট গরম করুন (তেল ছাড়া)। পর্ক বেলির টুকরো দিন এবং চর্বি গলতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। উপরে বেগুন রাখুন, তিলের তেল ছিটিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- 3
শুয়োরের মাংস সম্পূর্ণ রান্না হলে, বেগুনের উপরে স্থানান্তর করুন এবং বেগুন নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। শুয়োরের মাংস একপাশে সরিয়ে দিন, বেগুনে A উপাদান (লবণ ও চিনি) ছিটিয়ে দিন, আলতো করে নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
- 4
পনজু সস তৈরি করুন: একটি বাটিতে কুরানো ডাইকনের সাথে B উপাদান (পনজু, মেন্টসুয়ু এবং আদা) মিশিয়ে নিন।
- 5
শুয়োরের মাংস ও বেগুন পরিবেশন করুন, উপরে প্রচুর পনজু-ডাইকন সস ঢেলে দিন এবং ইচ্ছামতো কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজান।
রেসিপি আইডি
344
টিপস ও নোট
শুরুতে প্যানে তেল দেবেন না; শুয়োরের চর্বি স্বাভাবিকভাবে গলতে দিন।
স্বাদ অনুযায়ী পনজুর পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
তাজা খেলে সবচেয়ে ভালো। ৪ সার্ভিংয়ের জন্য রেসিপি দ্বিগুণ করুন—তবে বেগুন জায়গা নেয় বলে ব্যাচে রান্না করুন বা বেগুন ডিপ-ফ্রাই করুন, তারপর শুয়োরের মাংসের সাথে মেশানোর আগে A দিয়ে সিজন করুন।
আমার রেটিং
আপনার পর্যালোচনা জমা দিতে বিনামূল্যে সাইন আপ করুন বা লগ ইন করুন!
শুরু করুনপর্যালোচনা
প্রথম পর্যালোচনা করুন!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.