মাশরুম সহ লেবু মাখন মুরগি

সম্পর্কে

জাপানে, মাশরুম (কিনোকো) শরতের অন্যতম প্রধান স্বাদ। মাৎসুতাকে, শিমেজি, মাইতাকে, এনোকি, নামেকো এবং শিতাকে — প্রতিটি জাতের নিজস্ব সুগন্ধ, গঠন এবং উমামির গভীরতা রয়েছে যা যেকোনো জাপানি খাবারকে সমৃদ্ধ করে। এগুলি মৌসুমী খাবারে ব্যবহার করা হয় যেমন মাটির পাত্রে বাষ্পে রান্না করা ভাত, স্যুপ এবং হট পট, যা তাৎক্ষণিকভাবে টেবিলে শরতের অনুভূতি নিয়ে আসে।

চাষ প্রযুক্তির অগ্রগতির কারণে, অনেক মাশরুম যা একসময় মৌসুমী বলে বিবেচিত হত — যেমন শিমেজি, এনোকি এবং কিং অয়স্টার — এখন সুপারমার্কেটে সারা বছর পাওয়া যায়। তবুও, জাপানি মনে মাশরুম শরতের সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত থাকে এবং বন্য-সংগৃহীত জাতগুলিতে এক অতুলনীয় সুগন্ধ থাকে যা মৌসুমের তাজা বাতাসের সাথে নিখুঁতভাবে মিলে যায়।

পুষ্টিগতভাবে, মাশরুমে ক্যালোরি কম কিন্তু ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। এগুলি অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সহায়তা করে, আর প্রাকৃতিক গ্লুটামেট এবং গুয়ানিলেট ঝোল ও সস-এ সুস্বাদু গভীরতা যোগ করে।

এই রেসিপিতে রসালো চিকেন থাই দুই ধরনের মাশরুমের সাথে ভেজে, উজ্জ্বল অথচ সমৃদ্ধ লেবু বাটার সস দিয়ে শেষ করা হয়। মচমচে চিকেনের চামড়া সুগন্ধ ও স্বাদের একটি অতিরিক্ত স্তর যোগ করে। এটি দ্রুত তৈরি, পেট ভরানো এবং মাশরুমকে তাদের সেরা রূপে উপস্থাপন করার জন্য একদম উপযুক্ত।