সমৃদ্ধ, ক্রিমি "তান্তানমেন" - সহজ তবুও খাঁটি!

তান্তানমেন সম্পর্কে

তান্তানমেন (ঐতিহাসিকভাবে 担担麺 লেখা হয়, সাধারণত 担々麺) চীনের সিচুয়ান প্রদেশের একটি নুডল ডিশ, যা অসাড় করা হুāজিয়াও (সিচুয়ান পেপার) এবং ঝাল মরিচের তাপ দ্বারা সংজ্ঞায়িত। এর নামটি কাঁধের খুঁটি (তান, "বহন করা") থেকে এসেছে যা রাস্তার বিক্রেতারা ব্যবহার করতেন। যেহেতু প্রচুর পরিমাণে ঝোল বহন করা অব্যবহারিক ছিল, তাই মূল শৈলীটি ছিল ঝোলবিহীন: পাতলা নুডলসের উপরে মশলাদার শুকরের মাংসের টুকরো (ròusào), কাটা ঝা কাই (আচারযুক্ত সরিষার কাণ্ড) এবং স্ক্যালিয়ন দিয়ে সাজানো, ছোট বাটিতে প্রতিদিনের রাস্তার খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হত।

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে জাপানে, সিচুয়ান শেফ চেন কেনমিন স্থানীয় রুচি এবং রামেন সংস্কৃতির সাথে মানানসই করে ডিশটি অভিযোজিত করেন, তিলের সাথে সমৃদ্ধ একটি ঝোলযুক্ত শৈলী প্রবর্তন করেন। এই সংস্করণটি—"অসাড় করা" মশলায় হালকা এবং ঝিমাজিয়াং (তিলের পেস্ট) এবং মুরগি/শুকরের স্টক দিয়ে একত্রিত—একটি সম্পূর্ণ, এক-বাটির খাবার হিসেবে প্রতিষ্ঠিত হয়। আজ, সিচুয়ানের মতো, ঝোলবিহীন সংস্করণগুলিও জনপ্রিয়, এবং আঞ্চলিক জাপানি শাখাগুলি প্রচুর: হিরোশিমার ঝোলবিহীন শৈলী; কাতসুউরা তান্তানমেন যা মরিচের তেলের তাপ প্রদর্শন করে; মিষ্টি-ঝাল, হালকা ঘন ওদাওয়ারা শৈলী; এবং কাওয়াসাকির ডিম-মিশ্রিত, মোটা করে পিষা মরিচের "নিউ তান্তানমেন।"

সুগন্ধি মরিচের তেল এবং তিল মালà (অসাড় করা ঝাল) সিচুয়ান পেপারের সাথে মিলিত হয়, সবুজ শাকসবজি, বিন স্প্রাউট এবং সুস্বাদু কিমার সাথে সুন্দরভাবে মিলে যায়। প্রশান্তিদায়ক ঝোলে হোক বা একটি আকর্ষণীয় ঝোলবিহীন ডিশ হিসেবে, তান্তানমেন আপনাকে আপনার পছন্দ অনুযায়ী ঝাল সামঞ্জস্য করতে দেয়।

এই রেসিপিটি একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্যুপ তান্তানমেনের জন্য। এটি পেট ভরানো, উষ্ণতাদায়ক এবং এতটাই সুস্বাদু যে আপনি প্রতিটি ফোঁটা শেষ করতে চাইবেন।