নিকুদোফু হলো একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি সিদ্ধ করা পদ যা গরুর মাংস, টোফু এবং সুগন্ধি সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি, মিষ্টি ও সুস্বাদু ঝোলে রান্না করা হয়। সুকিয়াকির স্বাদের মতো, এটি সহজ এবং টোফুকে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে। বিশেষত কিয়োটোতে, এই পদটি শীতকালীন একটি প্রধান খাবার এবং সর্বত্র পরিবেশন করা হয়: পারিবারিক রান্নাঘর থেকে উচ্চমানের রেস্তোরাঁ পর্যন্ত।
মেইজি যুগের প্রথম দিকে কিয়োটোতে গরুর মাংস খাওয়া জনপ্রিয়তা লাভ করে এবং একটি সমৃদ্ধ সুকিয়াকি সংস্কৃতির জন্ম দেয়। এখানেই নিকুদোফু—টোফু এবং কিয়োটোর বিখ্যাত কুজো সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি—আবির্ভূত হয়েছিল। কুজো সবুজ পেঁয়াজ তাদের মিষ্টতা এবং মসৃণ গঠনের জন্য পরিচিত, যা তাদের সিদ্ধ করা পদের জন্য, বিশেষত শীতকালে, আদর্শ করে তোলে।
কিয়োটোতে পাওয়া প্রাকৃতিক নরম, হালকা খনিজ জলও এই অঞ্চলে তৈরি টোফুর সূক্ষ্ম, মসৃণ গঠনে অবদান রাখে, নিকুদোফুর স্বাদের গভীরতা বাড়ায়।
যদিও এটি সুকিয়াকির সাথে মিল রয়েছে, নিকুদোফু দুটি স্বতন্ত্র উপায়ে আলাদা। সুকিয়াকির বিপরীতে, যা একটি হট পট পদ যা প্রায়ই কাঁচা ডিমে ডুবিয়ে খাওয়া হয়, নিকুদোফু একটি বাটিতে পরিবেশিত স্টু। টোফুও নিকুদোফুতে কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে—এর কোমল গঠন গরুর মাংস থেকে সমস্ত উমামি শুষে নেয়।
সাধারণ সংযোজনের মধ্যে রয়েছে পেঁয়াজ, শিইতাকে মাশরুম, শিরাতাকি নুডলস এবং গাজর, প্রতিটি পরিবার রেসিপিতে নিজস্ব ছোঁয়া যোগ করে।
এই সংস্করণটি সাইড ডিশ হিসেবে দুজনের জন্য নিখুঁতভাবে পরিমাপ করা হয়েছে। এটি আরামদায়ক, সান্ত্বনাদায়ক এবং ভাতের সাথে দারুণভাবে মানানসই।
20 মিনিট
Rinaty
প্রোফাইল
উপকরণ
পরিবেশন 2
মূল রেসিপি (১X) থেকে 2 পরিবেশন তৈরি হয়
রেসিপি স্কেল করার সময়, কিছু উপকরণের অনুপাতে সামান্য সমন্বয়ের প্রয়োজন হতে পারে। প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন এবং স্বাদ মতো মশলা দিন।
- 2 3/4 oz পাতলা কাটা গরুর মাংস
- 1/2 শক্ত টোফুর ব্লক
- 1 cup শিরাতাকি নুডলস
- 1 tsp. উদ্ভিজ্জ তেল
- A1/2 cup পানি
- A2 tbsp. সয়া সস
- A2 tbsp. মিরিন
- A1 tbsp. সাকে (অথবা শুকনো সাদা ওয়াইন)
- A1 tbsp. চিনি
- A1 tsp. হোন্ডাশি (জাপানি স্যুপ স্টক গ্রানুলস)
প্রণালী
প্রস্তুতি
টোফু ৪টি সমান টুকড়ায় কাটুন। গরুর মাংস এক কামড়ের আকারে কাটুন। শিরাতাকি নুডলস ভালো করে ধুয়ে, ছেঁকে নিন এবং ছোট টুকড়ায় কাটুন (প্রায় ১০-১৫ সেমি)।- 1
একটি ছোট সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। গরুর মাংস যোগ করুন এবং আধা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাংস একপাশে সরিয়ে শিরাতাকি নুডলস যোগ করুন। সংক্ষিপ্তভাবে ভাজুন।
- 2
শিরাতাকি একপাশে সরিয়ে খালি জায়গায় টোফুর টুকড়া যোগ করুন। বিভাগ A-এর সমস্ত উপাদান (পানি, সয়া সস, মিরিন, সাকে, চিনি এবং হোন্ডাশি) যোগ করুন।
- 3
ফুটিয়ে নিন, তারপর ড্রপ লিড দিয়ে ঢেকে মাঝারি-কম আঁচে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। ঢাকনা সরিয়ে টোফুর টুকড়া উল্টে দিন এবং স্বাদ মিশতে দেওয়ার জন্য ঠান্ডা হতে দিন। পরিবেশনের আগে পুনরায় গরম করুন।
- 4
Bring to a boil, then cover with a drop lid and simmer over medium-low heat for 5 minutes. Remove the lid, flip the tofu pieces, and let cool to allow flavors to soak in. Reheat before serving.
রেসিপি আইডি
30
আমার রেটিং
আপনার পর্যালোচনা জমা দিতে বিনামূল্যে সাইন আপ করুন বা লগ ইন করুন!
শুরু করুনপর্যালোচনা
প্রথম পর্যালোচনা করুন!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."