"নিজাকানা" (সিদ্ধ মাছ) একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি ঘরোয়া রান্না যেখানে মাছকে দাশি, সয়া সস, সাকে, মিরিন এবং চিনির মিশ্রণে সিদ্ধ করা হয়। মাছের নরম, ঝরঝরে গঠন এবং এর সমৃদ্ধ স্বাদের ঝোল শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে জাপানি ডিনার টেবিলে প্রিয় হয়ে আসছে।
জাপানে সিদ্ধ মাছের ইতিহাস ১৫,০০০ বছরেরও বেশি পুরনো, জোমোন যুগ পর্যন্ত বিস্তৃত।
আওমোরি এবং ফুকুই প্রিফেকচারের প্রত্নতাত্ত্বিক স্থান থেকে পাওয়া মাটির পাত্রে সিদ্ধ সামুদ্রিক খাবারের চিহ্ন পাওয়া গেছে, যা ইঙ্গিত করে যে প্রাচীন জাপানিরা আধুনিক নিজাকানার মতো পদ্ধতিতে মাছ রান্না করতে মাটির পাত্র ব্যবহার করত।
প্রকৃতপক্ষে, খননকৃত প্রায় ৮০% পাত্রে মাছের তেলের অবশিষ্টাংশ পাওয়া গেছে, যা দেখায় এই রান্নার পদ্ধতি কতটা সাধারণ ছিল।
৬৭৫ খ্রিস্টাব্দে, সম্রাট তেনমু মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করেন, যা মাছভিত্তিক খাদ্যাভ্যাসের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে।
বৌদ্ধ ধর্মের প্রভাবে সামুদ্রিক খাবার প্রোটিনের প্রধান উৎস হয়ে ওঠে এবং সিদ্ধ মাছ একটি প্রধান রান্নার পদ্ধতি হিসেবে বিকশিত হয়।
মধ্যযুগীয় যুগে লোহার পাত্র ও কেটলি ব্যাপকভাবে প্রচলিত হয়, যা সয়া সস ও মিসোতে উপকরণ সিদ্ধ করা সহজ করে তোলে।
কামাকুরা যুগের মধ্যে, রেকর্ডগুলি দেখায় যে সিদ্ধ খাবার—মাছ এবং সবজি উভয়ই—সমস্ত সামাজিক শ্রেণীতে সাধারণ ছিল।
এই রেসিপিটি একটি ক্লাসিক সিদ্ধ সাদা মাছের পরিচয় দেয়।
আমরা এখানে ফ্লাউন্ডার ব্যবহার করি, তবে যেকোনো হালকা সাদা মাছ চমৎকারভাবে কাজ করে।
যখন আপনি একটি আরামদায়ক জাপানি খাবারের জন্য আকাঙ্ক্ষা করছেন তখন এটি অবশ্যই তৈরি করতে হবে।
25 মিনিট
Rinaty
প্রোফাইল
উপকরণ
পরিবেশন 2
মূল রেসিপি (১X) থেকে 2 পরিবেশন তৈরি হয়
রেসিপি স্কেল করার সময়, কিছু উপকরণের অনুপাতে সামান্য সমন্বয়ের প্রয়োজন হতে পারে। প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন এবং স্বাদ মতো মশলা দিন।
- 2 pieces সাদা মাছের ফিলেট (যেমন ফ্লাউন্ডার)
- গরম জল, পার্বয়েলিংয়ের জন্য প্রয়োজনমতো
- 5 slices তাজা আদা
- A1/3 cup জল
- A1/3 cup সাকে
- A3 tbsp. সয়া সস
- A3 tbsp. মিরিন
- A1 tbsp. মিরিন
প্রণালী
প্রস্তুতি
আপনি যেকোনো সাদা মাছ ব্যবহার করতে পারেন। এই রেসিপিতে আমরা ফ্লাউন্ডার ব্যবহার করি।- 1
মাছ পার্বয়েল করুন: একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করুন। যদি পুরো বাটারফ্লাইড মাছ (ফ্লাউন্ডারের জন্য সাধারণ) ব্যবহার করেন, মাছটি পাত্রে দিন এবং তারপর আলতো করে ঠান্ডা জল ঢালুন যতক্ষণ না স্পর্শে উষ্ণ লাগে। মাছ থেকে যেকোনো অবশিষ্ট ধুয়ে ফেলুন। ফিলেটের জন্য, একটি অগভীর ট্রেতে রাখুন এবং আলতো করে গরম জল ঢালুন, তারপর হালকাভাবে ধুয়ে নিন।
- 2
একটি ফ্রাইং প্যানে, উপাদান A (জল, সাকে, সয়া সস, মিরিন এবং চিনি) একত্রিত করুন এবং ফুটিয়ে নিন।
- 3
পাত্রে ফুটে উঠলে মাছ এবং কুচানো আদা যোগ করুন।
- 4
একটি ড্রপ লিড (বা পার্চমেন্ট বা পেপার টাওয়েল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন) সরাসরি তরলের পৃষ্ঠে রাখুন এবং কম আঁচে ১০–২০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- 5
ফিলেটের জন্য ১০–১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। পুরো মাছের জন্য প্রায় ২০ মিনিট।
- 6
আদা ছাড়ানোর টিপ: খোসায় সবচেয়ে বেশি সুগন্ধ থাকে, তাই পুরোপুরি ছাড়ানোর পরিবর্তে চামচ দিয়ে হালকাভাবে বাইরের অংশ ঘষে নেওয়াই যথেষ্ট।
- 7
পুরো মাছের জন্য, একপাশে ক্রিসক্রস কাটা দিন এবং সিদ্ধ করার সময় সেই পাশটি উপরে রেখে পাত্রে রাখুন।
রেসিপি আইডি
194
টিপস ও নোট
"শিমো ফুরি" (পার্বয়েলিং) মাংস শক্ত করতে এবং মাছের গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে।
যেকোনো সাদা মাছ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যাবে।
ফ্লাউন্ডারের জন্য প্রায় 158°F (70°C) জল ব্যবহার করুন যাতে পার্বয়েলিংয়ের সময় চামড়া না উঠে।
আমার রেটিং
আপনার পর্যালোচনা জমা দিতে বিনামূল্যে সাইন আপ করুন বা লগ ইন করুন!
শুরু করুনপর্যালোচনা
প্রথম পর্যালোচনা করুন!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."