সত্যিই সুস্বাদু / আপনার পেট আপনাকে ধন্যবাদ দেবে!
সস কাৎসুদোন (ソースカツ丼) হলো একটি জাপানি রাইস বাউল (ডোনবুরি, 丼) যেখানে সদ্য ভাজা পোর্ক লয়েন কাটলেট (কাৎসু) মিষ্টি ও সুস্বাদু সস দিয়ে মাখিয়ে কুচানো বাঁধাকপির সাথে ভাতের উপর উদারভাবে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারটি ফুকুই এবং গুনমা প্রিফেকচারের একটি আঞ্চলিক বিশেষত্ব। কাটলেটটি অবিশ্বাস্যভাবে মুচমুচে টেক্সচার অর্জন করে যা বিশেষ মিষ্টি ও সুস্বাদু সস দ্বারা সুস্বাদুভাবে উন্নত হয়।
এই খাবারটি সবচেয়ে বড় ক্ষুধাকেও তৃপ্ত করবে, পোর্কের উমামিকে বিশেষ সসের সাথে এক বড় বাটি ভাতের উপর মিলিয়ে। এই রেসিপিতে বিস্তারিত টিপস রয়েছে যা আপনাকে ডিপ-ফ্রাইংয়ের সমস্যা এড়াতে সাহায্য করবে, যা আপনাকে বাড়িতেই খাঁটি কাৎসুদোনের স্বাদ পুনরায় তৈরি করতে দেবে।
15 মিনিট
Oneko
প্রোফাইল
উপকরণ
পরিবেশন 2
মূল রেসিপি (১X) থেকে 2 পরিবেশন তৈরি হয়
রেসিপি স্কেল করার সময়, কিছু উপকরণের অনুপাতে সামান্য সমন্বয়ের প্রয়োজন হতে পারে। প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন এবং স্বাদ মতো মশলা দিন।
- 2 পর্ক লয়েন স্টেক ("টোনকাৎসু" কাট)
- একটি মাঝারি আকারের বাঁধাকপির ১/৬ অংশ
- লবণ ও গোলমরিচ (পরিমাণমতো)
- 2tbsp সর্বজনীন আটা
- 1 ডিম
- 1cup পাঙ্কো ব্রেড ক্রাম্বস
- 2.5cups ভাজার তেল
- A3tbsp মিরিন
- A3tbsp চুনো সস
- A3tbsp ওরচেস্টারশায়ার সস
- A0.5tbsp মধু (বা চিনি)
- 3 cups গরম, রান্না করা জাপানি শর্ট-গ্রেইন চাল (বা ৪ কাপ; ৪৮০-৬৪০ গ্রাম)
- 2 সাদা ভাজা তিলের চিমটি
প্রণালী
প্রস্তুতি
বাঁধাকপি কুচি করে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ছাঁকনিতে ছেঁকে ফ্রিজে রাখুন।
- 1
একটি কাঁটাচামচ দিয়ে পর্ক লয়েন স্টেকের পুরো পৃষ্ঠ নরম করুন। বিকল্পভাবে, শুয়োরের মাংস প্লাস্টিক র্যাপে মুড়িয়ে রোলিং পিন বা মিট টেন্ডারাইজার দিয়ে আঘাত করুন।
- 2
চর্বি এবং চর্বিহীন মাংসের মধ্যবর্তী সীমানা বরাবর ছুরি (বা কাঁচি যদি ছুরি যথেষ্ট ধারালো না হয়) দিয়ে কাটুন। (এটি মাংসকে সংকুচিত হওয়া থেকে রোধ করে, ভাজার সময় এটিকে সমতল রাখে।)
- 3
উভয় পাশে হালকাভাবে লবণ ও গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন। এরপর সর্বজনীন আটা ছিটিয়ে মাংসের পুরো পৃষ্ঠে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। অতিরিক্ত আটা সরাতে হালকাভাবে চাপড় দিন।
- 4
একটি ট্রেতে ডিম ভেঙে সমান না হওয়া পর্যন্ত ফেটান। অন্য একটি ট্রেতে অর্ধেক পাঙ্কো ব্রেড ক্রাম্বস ছড়িয়ে দিন। মাংসটি ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন, তারপর ব্রেড ক্রাম্বসের উপর রাখুন। বাকি ব্রেড ক্রাম্বস মাংসের উপর ছিটিয়ে দিন। শুকনো হাত দিয়ে আলতো করে চাপ দিন যাতে ব্রেড ক্রাম্বস মাংসে ভালোভাবে লেগে থাকে।
- 5
একটি পাত্রে মাংস সম্পূর্ণ ডুবিয়ে রাখার জন্য যথেষ্ট ভাজার তেল ঢালুন এবং ১৭০°C (৩৪০°F) পর্যন্ত গরম করুন। কাটলেটগুলি আলতো করে তেলে ছেড়ে দিন।
রান্নার নিরাপত্তাতেল গরম করার সময় সতর্ক থাকুন, তেলের ছিটা এড়িয়ে চলুন।
- 6
তেলের তাপমাত্রা ১৬০-১৭০°C (৩২০-৩৪০°F) এ বজায় রাখুন। না ছুঁয়ে প্রায় ২ মিনিট ভাজুন, উল্টান এবং আরও ২ মিনিট ভাজুন। (এই পর্যায়ে, আপনি একটি নিচু, গুড়গুড় শব্দ ("buku-buku") শুনবেন এবং মাংস থেকে বড় বুদবুদ বের হতে দেখবেন। এটি নির্দেশ করে যে মাংস এখনও সম্পূর্ণ রান্না হয়নি।)
- 7
কাৎসু সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, এটি উল্লম্বভাবে তুলুন এবং কাৎসুর নিচের অংশটি কয়েক সেকেন্ডের জন্য তেলে থাকতে দিন, তারপর তেল থেকে বের করে ঠান্ডা হওয়ার জন্য র্যাকে রাখুন। (মাংস সম্পূর্ণ রান্না হলে শব্দটি উচ্চ-পিচের চিড়চিড় শব্দে ("pachi-pachi") পরিণত হবে এবং বুদবুদগুলি ছোট হয়ে যাবে। সংক্ষিপ্তভাবে ডুবিয়ে রাখলে তেল আরও ভালোভাবে ঝরে যায়, যার ফলে আরও মুচমুচে ফিনিশ হয়।)
- 8
(A) উপাদানগুলি (মিরিন, চুনো সস, ওরচেস্টারশায়ার সস এবং মধু) একটি ২০ সেমি (৮ ইঞ্চি) ফ্রাইং প্যানে রেখে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে চালু করুন। একবার ফুটে উঠলে, অবিলম্বে কাৎসুটি ৫ সেকেন্ডের জন্য সসে রাখুন, উল্টান, আরও ৫ সেকেন্ড ভিজিয়ে রাখুন এবং বের করুন। একইভাবে দ্বিতীয় টুকরোটি মাখিয়ে নিন।
- 9
কাৎসুটি ২ সেমি চওড়া টুকরোয় কাটুন। একটি ডোনবুরিতে (ভাতের বাটি) গরম ভাত রাখুন, কুচানো বাঁধাকপি দিয়ে ঢাকুন এবং উপরে কাৎসু সাজান। বাকি সস ছিটিয়ে দিন এবং সাদা ভাজা তিল ছিটিয়ে দিন।
রেসিপি আইডি
725
টিপস ও নোট
・মাংস সাবধানে ব্রেড করলে আবরণ খুলে পড়া বা অসমান হওয়া রোধ হয়।
・ভাজার তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সম্ভব হলে তাপমাত্রা পরিমাপ করুন, প্যান ছেড়ে যাবেন না এবং কাঁচা বা পোড়া হওয়া রোধ করতে সঠিক সময় মিস করবেন না।
・সস শুধুমাত্র নির্দেশিত সময়ের জন্য রান্না করুন কারণ অতিরিক্ত রান্না করলে স্বাদ অনেক বেশি ঘন হয়ে যাবে।
・যেহেতু ভাজার সময় মাংস সংকুচিত হয় না, তাই তৈরি কাৎসু বেশ বড় হবে। ১৫ সেমি ব্যাসের ডোনবুরি ব্যবহার করা হয়েছিল এবং কাৎসু ঠিকমতো ফিট হয়েছিল। আপনার ডোনবুরি ছোট হলে, পরিবেশন করার সময় কাটা কাৎসু স্তুপ করুন।
আমার রেটিং
আপনার পর্যালোচনা জমা দিতে বিনামূল্যে সাইন আপ করুন বা লগ ইন করুন!
শুরু করুনপর্যালোচনা
প্রথম পর্যালোচনা করুন!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."