মুচমুচে, রসালো এবং মুখে গলে যাওয়া নরম
আগেদাশি টোফু (揚げ出し豆腐) হলো একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি শোজিন র্যোরি (নিরামিষ বৌদ্ধ রন্ধনশৈলী, 精進料理), যেখানে মুচমুচে ভাজা টোফু উষ্ণ, মিষ্টি ও সুস্বাদু দাশি ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই পদটির বৈশিষ্ট্য হলো ফুটন্ত গরম টোফু বাইরে থেকে মুচমুচে এবং ভেতরের অংশ মুখে নরমভাবে গলে যাওয়ার অনুভূতি।
জাপানি খাদ্য সংস্কৃতিতে, আগেদাশি টোফু ওয়াশোকু (জাপানি রন্ধনশৈলী, 和食)-এর একটি প্রধান পদ হিসেবে ব্যাপকভাবে প্রিয়, যা উপকরণের প্রাকৃতিক স্বাদকে মূল্য দেয়, এবং ভাজা হওয়া সত্ত্বেও ঝোলের সাথে খেতে সতেজ লাগে। ব্যবহৃত টোফুর উপর নির্ভর করে গঠন পরিবর্তিত হয়: সিল্কেন টোফু (কিনুগোশি দোফু, 絹ごし豆腐) নরম ও গলে যাওয়া গঠন দেয়, আর শক্ত টোফু (মোমেন দোফু, 木綿豆腐) আরও শক্তিশালী কামড়ের অনুভূতি দেয়।
20 মিনিট
Oneko
প্রোফাইল
উপকরণ
পরিবেশন 2
মূল রেসিপি (১X) থেকে 2 পরিবেশন তৈরি হয়
রেসিপি স্কেল করার সময়, কিছু উপকরণের অনুপাতে সামান্য সমন্বয়ের প্রয়োজন হতে পারে। প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন এবং স্বাদ মতো মশলা দিন।
- 1 ব্লক সিল্কেন টোফু (কিনুগোশি দোফু / অথবা শক্ত টোফু দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন)
- 4tbsp সর্বজনীন ময়দা
- A0.5cup জল
- A1tbsp মিরিন (মিষ্টি চালের ওয়াইন)
- A1tbsp সয়া সস
- A0.5tsp চিনি
- A0.5tsp জাপানি-স্টাইল দাশি পাউডার (দানাদার)
- একটি দাইকন মূলার ১/১০ অংশ
- 2.5cup ভাজার তেল
- কুচি করা সবুজ শিসো পাতা, পরিমাণমতো
প্রণালী
- 1
টোফু ব্লকটি একটি পরিষ্কার কাপড়ে (বা কাগজের তোয়ালে) রাখুন, এটি ৮টি সমান টুকরোয় কাটুন এবং ৫-১০ মিনিট রেখে দিন যাতে আর্দ্রতা স্বাভাবিকভাবে বের হয়।
- 2
(A) উপাদানগুলি (জল, মিরিন, সয়া সস, চিনি এবং দাশি পাউডার) একটি ফ্রাইং প্যানে যোগ করুন। দাইকন মূলা খোসা ছাড়িয়ে কুরিয়ে নিন, রস চেপে বের করুন এবং ২ টেবিল চামচ (প্রায় ৩০ গ্রাম) কুরানো মূলা ফ্রাইং প্যানে যোগ করুন। এখনই আঁচ চালু করবেন না।
- 3
একটি পাত্রে পর্যাপ্ত ভাজার তেল ঢালুন যাতে টোফু সম্পূর্ণ ডুবে যায় এবং ৩৪০°F (১৭০°C) পর্যন্ত গরম করুন।
- 4
টোফুতে ময়দা ভালোভাবে মাখিয়ে নিন এবং অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন। হাতের তালুতে প্রায় ১ টেবিল চামচ ময়দা রেখে টোফু আলতো করে গড়িয়ে নেওয়া বা কাটিং বোর্ডে ময়দা ছড়িয়ে টোফু গড়ানো সহজ। ময়দা মাখানোর পরপরই টোফু ভাজুন। যদি রেখে দেন, টোফু থেকে বের হওয়া আর্দ্রতা আবরণকে আঠালো করে দেবে এবং স্পর্শ করলে আবরণ উঠে যেতে পারে।
- 5
যখন ভাজার তেল ৩৪০°F (১৭০°C) পৌঁছায়, টোফু যোগ করুন এবং না নাড়িয়ে ভাজা শুরু করুন। প্রায় ১.৫ মিনিট পরে, রান্নার চপস্টিক দিয়ে আলতো করে খোঁচা দিন। একবার কুরকুরে মনে হলে, সমানভাবে ভাজা নিশ্চিত করতে মাঝে মাঝে আলতো করে গড়িয়ে দিন।
- 6
প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না পুরো পৃষ্ঠ কুরকুরে এবং হালকা সোনালি বাদামী হয়, তারপর একটি তারের জালের চামচ দিয়ে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন। অতিরিক্ত ভাজলে টোফুতে ছিদ্র তৈরি হবে, এর বৈশিষ্ট্যগত মসৃণ গঠন নষ্ট হবে। যখন আবরণ কুরকুরে, হালকা সোনালি বাদামী হয় এবং টোফু তেলে হালকাভাবে ভাসতে থাকে তখন টোফু তুলে নিন।
- 7
ধাপ ২-এর ঝোল সহ ফ্রাইং প্যানটি কম আঁচে গরম করুন এবং ১০-২০ সেকেন্ড সিদ্ধ করুন। ঝোল বেশি ফুটাবেন না, কারণ এটি অনেক বেশি নোনতা হয়ে যাবে এবং স্বাদ নষ্ট হবে। যেহেতু আঁচে দেওয়ার পরে রান্নার সময় কম, তাই এটি থেকে চোখ সরাবেন না।
- 8
একটি প্লেটে আগেদাশি টোফু সাজান এবং উপর থেকে গরম ঝোল ঢালুন। ইচ্ছা হলে কুচি করা সবুজ শিসো পাতা ছিটিয়ে দিন।
রেসিপি আইডি
722
টিপস ও নোট
・প্যান-ফ্রাইং: আপনি কম তেল দিয়ে (প্রায় ½ ইঞ্চি / ১ সেমি) প্যান-ফ্রাই করতে পারেন। মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং প্রতিটি পাশ প্রায় ৫০ সেকেন্ড ভাজুন (কুরকুরে এবং হালকা সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত)। প্যান-ফ্রাইংয়ের জন্য শক্ত টোফু সুপারিশ করা হয় কারণ সিল্কেন টোফু ভঙ্গুর এবং সহজেই ভেঙে যেতে পারে।
・প্রস্তাবিত মশলা (ইয়াকুমি): কুচি করা ছোট সবুজ পেঁয়াজ বা লম্বা সবুজ পেঁয়াজ, কুচি করা মিৎসুবা, কুরানো আদা, কুচি করা নোরি সামুদ্রিক শৈবাল এবং শিচিমি তোগারাশি (সাত-মশলা মরিচ) ভালো যায়। শিশিতো মরিচ বা আপনার পছন্দের মাশরুমের মতো সবজিতে হালকা ময়দা ছিটিয়ে টোফুর সাথে ভাজুন।
আমার রেটিং
আপনার পর্যালোচনা জমা দিতে বিনামূল্যে সাইন আপ করুন বা লগ ইন করুন!
শুরু করুনপর্যালোচনা
প্রথম পর্যালোচনা করুন!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."