ফ্রাইড চিকেন উইংস (তে-বা কারাআগে, 手羽唐揚げ) জাপানি ইজাকায়া (পাব) স্টাইলের রান্নার একটি প্রধান উপাদান, যেখানে চিকেন উইংস ভাজা হয় যতক্ষণ না আবরণটি অত্যন্ত মুচমুচে হয় এবং ভেতরটা সুস্বাদুভাবে রসালো হয়, তারপর একটি বিশেষ মিষ্টি, নোনতা এবং ঝাল সস দিয়ে মাখানো হয়। এই কারাআগে পানীয়ের সাথে ক্ষুধাবর্ধক (ওৎসুমামি) হিসেবে অত্যন্ত জনপ্রিয়, এবং ঠান্ডা বিয়ারের সাথে নিখুঁত। দুর্বল হৃদয়ের জন্য নয়!
মিষ্টি ও নোনতা সস এবং ঝাল মরিচের সমন্বয় নিশ্চিত করে যে আবরণটি মুচমুচে থাকে এবং সময়ের সাথে নরম হয়ে যায় না। এই রেসিপিটি উইং প্রেমীদের স্বপ্ন!
15 মিনিট
Oneko
প্রোফাইল
উপকরণ
পরিবেশন 2
মূল রেসিপি (১X) থেকে 2 পরিবেশন তৈরি হয়
রেসিপি স্কেল করার সময়, কিছু উপকরণের অনুপাতে সামান্য সমন্বয়ের প্রয়োজন হতে পারে। প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন এবং স্বাদ মতো মশলা দিন।
- 10 চিকেন উইংস (তেবাসাকি)
- A1tbsp সাকে (বা সাদা ওয়াইন)
- A1/4tsp চিনি
- A1/4tsp চিকেন স্টক পাউডার (বা লবণ)
- 1 রসুনের কোয়া
- B2tbsp সাকে (বা সাদা ওয়াইন)
- B2tbsp মিরিন (মিষ্টি চালের ওয়াইন)
- B2tbsp সয়া সস
- B1tbsp চিনি
- B1/2tbsp ভিনেগার
- 1/2tsp গোলমরিচ
- 4tbsp আলুর স্টার্চ (কাটাকুরিকো, বা কর্নস্টার্চ)
- 2.5cups ভাজার তেল (600ml)
- 1/2tsp সাদা ভাজা তিলের বীজ
প্রণালী
- 1
V-আকৃতির জয়েন্টকে গাইড হিসেবে ব্যবহার করে চিকেন উইংয়ের ডগা কেটে ফেলুন। এটি ডানাগুলো খেতে সহজ করে তোলে, তবে আপনি চাইলে এই ধাপটি বাদ দিতে পারেন।
- 2
(ধাপ ১-এর পরিপূরক ছবি) কাটার অংশটি এখানে। জয়েন্টের সামান্য ভেতরে যাওয়া অংশটিকে গাইড হিসেবে ব্যবহার করুন।
- 3
প্রতিটি ডানার চামড়ার দিকের কেন্দ্রে একটি ছোট চিরা দিন যাতে একটি ছোট ছিদ্র তৈরি হয়।
(A) উপাদানগুলো (সাকে, চিনি এবং চিকেন স্টক পাউডার/লবণ) একসাথে মিশিয়ে নিন এবং তারপর এই মিশ্রণের সামান্য পরিমাণ চিকেনে ঘষুন। ডানাগুলো ঘরের তাপমাত্রায় ২০–৩০ মিনিট বিশ্রাম নিতে দিন। এটি মেরিনেডকে পুরো ডানায়, কেন্দ্র পর্যন্ত, ভালোভাবে স্বাদ দিতে সাহায্য করে এবং কম রান্না বা অতিরিক্ত ভাজা রোধ করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।
- 4
(ধাপ ৩ বিশ্রাম নেওয়ার সময় সস তৈরি করুন) ছুরির সমতল দিক দিয়ে রসুন থেঁতো করুন, খোসা ছাড়িয়ে (B) উপাদানগুলো (সাকে, মিরিন, সয়া সস, চিনি এবং ভিনেগার) সহ একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন।
- 5
মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন এবং প্রায় ২ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না সস পাতলা ও জলীয় থেকে সামান্য ঘন হয়। অতিরিক্ত কমিয়ে ফেললে সস অনেক বেশি নোনতা হয়ে যেতে পারে, তাই রান্নার সময় এটি অযত্নে রাখবেন না। কাঙ্ক্ষিত ঘনত্ব চুনো সস (কেচাপের চেয়ে সামান্য পাতলা) বা সামান্য পাতলার মতো। এটি ঘন ও ভারী হয়ে না যায় সেদিকে সতর্ক থাকুন।
- 6
আঁচ বন্ধ করুন, গোলমরিচ যোগ করুন এবং আলাদা রেখে দিন।
- 7
ধাপ ৩-এর চিকেনকে আলুর স্টার্চ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এরপর হাতের তালু পানি দিয়ে ভিজিয়ে চিকেন উইংগুলো হালকাভাবে চেপে ধরুন যাতে পৃষ্ঠটি সামান্য আর্দ্র হয়। পৃষ্ঠটি সামান্য আর্দ্র করলে মোটা, মুচমুচে ফিনিশ পাওয়া যায়। যদি আপনি পাতলা, মসৃণ আবরণ পছন্দ করেন, তাহলে এই ধাপটি বাদ দিন (শুধু আলুর স্টার্চ দিয়ে মাখানোই যথেষ্ট)।
- 8
একটি গভীর পাত্রে (বা গভীর ফ্রাইং প্যানে) মাংস সম্পূর্ণ ডুবিয়ে রাখার জন্য পর্যাপ্ত ভাজার তেল যোগ করুন এবং 170°C (340°F) পর্যন্ত গরম করুন। আলুর স্টার্চ মাখানো চিকেন যোগ করুন, তেলের তাপমাত্রা 160–170°C (320–340°F) এ রাখুন এবং ডানা না নাড়িয়ে ভাজুন।
কম তেলে প্যান-ফ্রাই করলে তেল মারাত্মকভাবে ছিটকায় এবং কঠিন হয়, তাই সম্ভব হলে ডিপ-ফ্রাই করার পরামর্শ দিচ্ছি। প্যান-ফ্রাইয়ের সময় ডিপ-ফ্রাইয়ের সময়ের প্রায় দ্বিগুণ।
- 9
প্রায় ২½ মিনিট পরে, নিচের দিকের রঙ পরীক্ষা করুন। যদি এটি হালকা সোনালি বাদামী হয়, তাহলে চিকেনটি উল্টে দিন।
- 10
আরও ২–২½ মিনিট সোনালি বাদামী ও মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ওয়্যার র্যাকে স্থানান্তর করুন এবং ৩–৪ মিনিট রেখে দিন।
- 11
ভাজা চিকেনটি ধাপ ৬-এর সস-এ ডুবিয়ে নিন: চামড়ার দিক একবার ডুবান, উল্টে একবার ডুবান, চামড়ার দিক আরেকবার ডুবান এবং উল্টে আরেকবার ডুবান। চিকেনটি ওয়্যার র্যাকে ফিরিয়ে দিন। (চিকেনটি সস-এ ডুবিয়ে রাখবেন না।)
- 12
সাদা ভাজা তিলের বীজ ছিটিয়ে প্লেটে পরিবেশন করুন। ইচ্ছা হলে অতিরিক্ত গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
রেসিপি আইডি
721
টিপস ও নোট
・বিকল্প: যদি চিকেন উইং মিড-জয়েন্ট (তেবাচু হাফ-কাট) ব্যবহার করেন, তাহলে একই পরিমাণ মশলা দিয়ে ১৫–২০টি টুকরো তৈরি করতে পারবেন। ভাজার সময় প্রায় ৩০–৪০ সেকেন্ড কম হওয়া উচিত। চিকেন ড্রামেট (তেবামোতো) প্রতিস্থাপন করা যাবে না কারণ রান্নার পদ্ধতি সম্পূর্ণ আলাদা।
・চামড়ায় ছিদ্র করলে গরম তেলে চামড়া ছিঁড়ে যাওয়া এবং মুরগি সম্পূর্ণ রান্না হলে রস ছিটকে বের হওয়া রোধ হয়।
আমার রেটিং
আপনার পর্যালোচনা জমা দিতে বিনামূল্যে সাইন আপ করুন বা লগ ইন করুন!
শুরু করুনপর্যালোচনা
প্রথম পর্যালোচনা করুন!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."