ইশিকারি নাবে থেকে অনুপ্রাণিত এই হৃদয়গ্রাহী স্যুপ দিয়ে আপনার শরীরকে ভেতর থেকে বাইরে উষ্ণ করুন, যা জাপানের হোক্কাইডোর একটি ঐতিহ্যবাহী হট পট।
ইশিকারি নদীর মোহনায় ইশিকারি শহর থেকে উদ্ভূত, এই জেলেদের খাবারটি মেইজি যুগ থেকে চলে আসছে।
সেই সময়, স্থানীয় জেলেরা সদ্য ধরা সালমন মাছের টুকরো মিসো ঝোলে সিদ্ধ করে একটি সহজ ও তৃপ্তিদায়ক খাবার তৈরি করত।
এই স্যুপে কোম্বু দাশি ও মিসোতে রান্না করা তাজা সালমনের সাথে বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, ডাইকন, সবুজ পেঁয়াজ এবং টোফুর মতো প্রচুর সবজি রয়েছে।
সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু, এই স্যুপ হোক্কাইডোর ঠান্ডা শীতের জন্য একদম উপযুক্ত।
মাখন বা সাকে লিজ (সাকে কাসু) যোগ করলে স্বাদ আরও গভীর হয়।
ইশিকারি নাবে শোওয়া যুগের মাঝামাঝি সময়ে জাতীয় খ্যাতি অর্জন করে যখন উপকূলীয় মাছ ধরার প্রদর্শনীর সময় পর্যটকদের এটি পরিবেশন করা হত।
আজ, এটি সারা জাপানে উপভোগ করা একটি আঞ্চলিক বিশেষত্ব।
গুঁড়া বা গোটা জাপানি মরিচ (সানশো) টপিং হিসেবেও জনপ্রিয়, যা একটি সুগন্ধি, সামান্য সাইট্রাসযুক্ত স্বাদ যোগ করে এবং সালমনের স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।
২০০৭ সালে, এই খাবারটি জাপানের "কৃষি ও মৎস্য গ্রামের শীর্ষ ১০০ স্থানীয় খাবার" হিসেবে নির্বাচিত হয়েছিল।
১৫ সেপ্টেম্বর এখন হোক্কাইডোতে ইশিকারি নাবে দিবস হিসেবে উদযাপিত হয়।
উদার উপাদান সহ, এই স্যুপ মূল খাবার হিসেবে পরিবেশন করার জন্য যথেষ্ট পুষ্টিকর।
20 মিনিট
Saeko Sasaki
প্রোফাইল
উপকরণ
পরিবেশন 2
মূল রেসিপি (১X) থেকে 2 পরিবেশন তৈরি হয়
রেসিপি স্কেল করার সময়, কিছু উপকরণের অনুপাতে সামান্য সমন্বয়ের প্রয়োজন হতে পারে। প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন এবং স্বাদ মতো মশলা দিন।
- 2 স্যামন ফিলেট, চামড়া ও হাড় সরানো, প্রতিটি ৩-৪ টুকরায় কাটা
- 1 আলু, খোসা ছাড়ানো এবং এক কামড়ের আকারের টুকরায় কাটা
- 3 নাপা বাঁধাকপির পাতা, মোটা কোর অংশ পাতলা করে কাটা, পাতা মোটামুটি কাটা
- 4 in. জাপানি লম্বা পেঁয়াজের সাদা অংশ, তির্যকভাবে কাটা
- 1 1/4 cup দাশি ব্রথ
- 1/2 cup দুধ
- 1 tbsp. মিসো
- রান্নার তেল, প্রয়োজনমতো
- একটু সাকে
- এক চিমটি লবণ
- কাটা সবুজ পেঁয়াজ, স্বাদমতো (গার্নিশের জন্য)
প্রণালী
প্রস্তুতি
স্যামন থেকে চামড়া ও ছোট হাড় সরান। প্রতিটি ফিলেট ৩-৪টি তির্যক টুকরায় কাটুন। আলু খোসা ছাড়িয়ে অনিয়মিত টুকরায় কাটুন। বাঁধাকপির মোটা কোর টুকরোগুলো পাতা থেকে আলাদা করুন; কোর টুকরোগুলো পাতলা করে কাটুন এবং পাতাগুলো মোটামুটি কাটুন। জাপানি লম্বা পেঁয়াজ তির্যকভাবে কাটুন।
- 1
স্যামনে একটু লবণ ও সাকে ছিটিয়ে দিন। ৫ মিনিট রেখে দিন, তারপর চাপ দিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি পাত্রে তেল গরম করুন এবং স্যামনের উভয় পাশ হালকা সিয়ার করুন। সরিয়ে আলাদা রাখুন।
- 2
একই পাত্রে আলু, বাঁধাকপির কোর, লম্বা পেঁয়াজ এবং দাশি যোগ করুন। সিয়ার করা স্যামনের টুকরোগুলো উপরে রাখুন। ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে কমিয়ে ১০ মিনিট সিমার করুন। বাঁধাকপির পাতা যোগ করুন এবং আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- 3
একটি আলাদা বাটিতে দুধে মিসো গুলিয়ে নিন। পাত্রে যোগ করুন এবং হালকা ফুটিয়ে নিন। আঁচ বন্ধ করুন।
- 4
বাটিতে পরিবেশন করুন এবং ইচ্ছামতো কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজান।
রেসিপি আইডি
163
টিপস ও নোট
সিমার করার আগে স্যামনকে হালকা সিয়ার করলে এটি তার আকার ধরে রাখতে সাহায্য করে।
আটকে যাওয়া রোধ করতে স্যামন যোগ করার আগে পাত্রটি ভালোভাবে গরম করুন।
আমার রেটিং
আপনার পর্যালোচনা জমা দিতে বিনামূল্যে সাইন আপ করুন বা লগ ইন করুন!
শুরু করুনপর্যালোচনা
প্রথম পর্যালোচনা করুন!
"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."